Rosquillas caseras de San Isidro

¡Prepárate para sumergirte en el corazón de las fiestas más auténticas de Madrid! San Isidro, no solo llena las calles de alegría y tradición, sino también nuestros paladares con dulces irresistibles. El maestro pastelero Ricardo Vélez, de Moulin Chocolat, celebra estas fiestas con unas irresistibles rosquillas tradicionales, reinterpretadas con su toque gourmet. Unas recetas que fusionan el sabor castizo con la alta pastelería madrileña.

Rosquillas Tontas

240u (1 tupper)

• 1270 gr aceite girasol

• 1270 gr huevo fresco

• 625 gr azúcar

• 20 gr anís grano

• 2000 gr harina floja

• 200 gr harina fuerte

Rosquillas listas / Santa Clara

240 (1 tupper)

• 1110 gr aceite

• 2160 gr huevo fresco

• 70 gr de azúcar

• 2425 gr harina floja

Elaboración

• En batidora con pala Añadir primero huevo + azúcar y en el caso de las TONTAS/FRANCESAS el anís.
• Batir a velocidad 2 Añadir el aceite poco a poco a velocidad 2 Añadir después las harinas a velocidad 1 poco a poco.
• Cuando ya este incorporada la harina dejar a velocidad 3 durante 7 minutos para que coja liga.
• Las rosquillas TONTAS dividir piezas de 22 gramos dar forma alargada y cerrar en circulo. Pintar antes de hornear con huevo. Precalentar horno a 215 grados bajar a 200 grados 8 minutos girar y 2 minutos aprox.
• Las rosquillas FRANCESAS dividir piezas de 22 formar igual que las TONTAs, pintar bien y añadir almendra granillo por encima. Horneado Precalentar 215 grados bajad a 200 grados dejar 5 minutos bajar a 175 grados 5 minutos, vuelta y otros 2 minutos
• Las rosquillas LISTAS dividir piezas de 25 gramos hacer bolas y con ayuda de un poco de aceite abrir un agujero con el dedo en el centro. Precalentar a 215 bajar a 200 grados de 8 minutos dar la vuelta y dejar otros 2 minutos. Glaseado para Rosquillas LISTAS: (Resto no llevan glaseado) 1000g azúcar glace 300g nata 10g café. Raspadura de 1 limón Mezclar y listo glasear

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