15 recetas con endivias fáciles y saludables

No sé si a ti te pasa, pero yo cada vez que veo endivias en el mercado me quedo mirándolas pensando: “Esto tiene pinta de amargo, pero algo bueno tiene que tener, porque siempre hay alguien que las coge con toda la seguridad del mundo”. Pues bien, un día me animé, y desde entonces las recetas con endivias han pasado a ser fijas en casa, tanto en recetas frías como calientes. Sorprenden.

En España las encontramos en su mejor momento entre noviembre y abril, así que si ves unas con buen color y bien tiesecitas, no lo dudes. Además, son muy ligeras, tienen mucha agua y fibra, y van genial si buscas recetas que no te dejen pesada. Hoy te traigo varias ideas fáciles para que les pierdas el miedo y las empieces a usar más a menudo, incluso si todavía no eres fan del sabor amargo (que todo tiene truco).

Recetas con endivias frías

Endivias con roquefort y nueces

Esta es de esas recetas que parecen de restaurante, pero en realidad se hacen en cinco minutos y sin complicarse nada. Las endivias con roquefort y nueces son un clásico que funciona siempre: el queso fuertecillo, el crujiente de la endivia y las nueces por encima… No tiene más misterio, pero queda resultón. Yo la suelo preparar cuando quiero algo rápido pero con pinta de “he pensado en esto”. Te dejo la receta para que no tengas dudas porque tiene truco:

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Ensalada de endivias, 10 recetas fáciles y ligeras

La ensalada de endivias es mi comodín cuando no quiero repetir la típica lechuga de siempre. Basta con separar las hojas, añadir algún queso, fruta, frutos secos, y un aliño que tenga un poco de chispa, y ya tienes algo diferente sin complicarte nada. Además, como las endivias ya vienen con su forma de cucharita, es casi como montar mini bocados sin darte ni cuenta. Aquí te dejamos 10 recetas que te van a encantar:

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Barquitos de endivias con tomates cherry y queso mozzarella

Estos barquitos de endivias son ese tipo de receta que preparas en cinco minutos y queda monísima. Solo hay que colocar los tomates y la mozzarella dentro de cada hoja como si fueran cucharitas comestibles, y listo. Perfectos para un picoteo rápido, una cena ligera o incluso para llevar a la mesa si tienes invitados y quieres quedar bien sin liarte:

Ingredientes:
2 endivias; 10 tomates cherry; 100 g de bolitas de mozzarella; 30 g de queso en lonchas finas (para las velas); hojas de albahaca fresca; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre balsámico; sal y pimienta al gusto; palillos de madera.

Preparación:

• Lavamos las endivias y separamos las hojas más grandes, que servirán como base para los barquitos.
• Cortamos los tomates cherry en mitades y escurrimos las bolitas de mozzarella. Picamos finamente unas hojas de albahaca.
• Rellenamos cada hoja de endivia con tomates cherry, bolitas de mozzarella y un poco de albahaca picada.
• Cortamos el queso en lonchas finas en forma de triángulos y los clavamos en palillos de madera para simular las velas de los barquitos. Insertamos los palillos en cada hoja de endivia.
• Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta. Regamos los barquitos con la vinagreta antes de servir.

Recetas calientes con endivias

Endivias a la plancha

Si nunca has probado las endivias a la plancha, te estás perdiendo una forma muy sencilla de cambiarles la cara. Con un toque de calor se suaviza ese amargor tan suyo y aparecen matices más dulces. Yo les echo un chorrito de aceite, las marco bien por ambos lados y luego les pongo sal en escamas o un poco de queso rallado por encima. Nada más, y quedan de lujo:

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Endivias al horno gratinadas con bechamel y jamón

Vale, lo sé: decir “endivias al horno con bechamel” suena a receta de madre con paciencia, pero de verdad que no es tan complicado como parece. Solo hay que cocerlas un pelín para que no queden duras, cubrirlas con una bechamel casera (aunque si un día tiras de brick, tampoco pasa nada) y ponerles por encima unas lonchas de jamón. Al horno, que se gratine bien, y ya tienes un plato calentito y con sabor. Muy de domingo.

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Risotto de endivias

Sí, has leído bien: risotto de endivias. Y aunque al principio suene raro mezclar arroz cremoso con una verdura amarga, te aseguro que funciona. El truco está en pochar bien la endivia para que pierda fuerza y se mezcle con el queso y el caldo, que lo suavizan todo. Es una forma diferente de hacer risotto, pero si te gusta probar combinaciones nuevas, esta te puede sorprender.

Ingredientes: 200 g de arroz arborio o carnaroli; 2 endivias; 1 cebolla pequeña; 750 ml de caldo de verduras caliente; 60 ml de vino blanco; 40 g de queso parmesano rallado; 1 cucharada de mantequilla; aceite de oliva; sal al gusto

Preparación: Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadimos las endivias cortadas en tiras finas y las dejamos a fuego medio unos minutos hasta que se ablanden. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos para que se impregne bien. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A partir de aquí, vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y dejando que se absorba antes de añadir más. Cuando el arroz esté cremoso y al dente, incorporamos el queso parmesano y la mantequilla, removemos bien y dejamos reposar un par de minutos antes de servir

Como ves, las endivias dan para mucho más que una ensalada rápida. Frías o calientes, con queso, frutos secos, bechamel o salteadas, se adaptan a lo que tengamos en la nevera y al tiempo que tengamos. Así que la próxima vez que las veas en el súper, no pases de largo: mete unas cuantas en la bolsa y prueba alguna de estas recetas con endivias. Ya verás cómo te sorprenden.

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