5 recetas fáciles con setas shiitake

Vas al súper, las ves ahí en su bandejita y piensas: “Venga, hoy me llevo estas setas shiitake que tienen pintaza”. Llegas a casa, las dejas en la nevera… y ahí se quedan mirándote como diciendo: “¿Y ahora qué?”. Pues eso mismo me ha pasado más de una vez, así que decidí ponerme manos a la obra y buscar recetas con setas shiitake que no fuera el típico salteado de siempre.

Las shiitake son unas setas originarias de Asia, especialmente de Japón y China, donde llevan siglos usándolas tanto en cocina como en medicina tradicional. Tienen un sabor más profundo que otras setas comunes, con ese punto umami que da muchísimo juego en la cocina. Además, se pueden usar frescas o secas, lo que las hace muy prácticas para tener siempre a mano.

Hoy te traigo cinco recetas con setas shiitake que puedes preparar sin complicarte: desde una sopa miso japonesa hasta un risotto meloso, pasando por noodles, pasta cremosa o una sopa china llena de sabor. Todas fáciles, con ingredientes normales, y pensadas para que no se te queden las shiitake dando vueltas por la nevera.

Sopa miso con setas shiitake

Esta sopa es de las que preparo cuando quiero algo caliente, rápido y con sabor. El miso le da ese punto salado tan adictivo, las shiitake aportan su textura carnosa y un sabor profundo, y con el tofu y el alga wakame queda un plato completo. Vamos, que te arregla una cena sin complicarte la vida.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 ml de agua
• 1 cucharada colmada de miso (blanco o rojo, el que tengas)
• 6-8 setas shiitake secas (o frescas si las tienes a mano)
• 1 puñado de alga wakame seca
• 100 g de tofu firme
• 2 cebolletas o un poco de cebollino fresco
• (opcional: un chorrito de salsa de soja)

Cómo hacer sopa miso con setas shiitake:

• Si las setas son secas, las dejamos en remojo con agua caliente unos 20 minutos. El alga wakame también necesita hidratarse, pero en solo 10 minutos la tienes lista.
• En un cazo, calentamos el agua (sin que hierva a lo loco), añadimos las shiitake y las dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Si eran secas, puedes colar el agua del remojo y usarla como parte del caldo, que le da más sabor.
• Incorporamos el tofu cortado en dados y el alga escurrida. Lo dejamos todo un par de minutos más.
• Apagamos el fuego y disolvemos el miso en un poco del caldo caliente, removiendo bien para que no queden grumos. Después lo añadimos al cazo. Aquí hay que tener cuidado: el miso no se hierve.
• Servimos con cebolleta o cebollino por encima, y si te va lo salado, un chorrito de salsa de soja también le queda genial

Receta fácil

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Noodles con shiitake

Esto es lo que preparo cuando tengo antojo de algo tipo asiático pero no me apetece complicarme. Unos noodles, un par de verduras que tenga a mano, tofu y unas shiitake bien doraditas… y ya está. Se hace en nada, llena, y tiene ese sabor a wok que te hace sentir que estás comiendo algo especial aunque lo hayas preparado en veinte minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 120 g de noodles (de trigo, de arroz, soba… elige los que tengas)
• 6-8 setas shiitake frescas (o secas, previamente hidratadas)
• 200 g de tofu firme
• 2 cebolletas
• 1 puñado de verduras verdes (pak choi, espinacas, acelgas, lo que tengas)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo (o de oliva, si no tienes)
• (opcional: jengibre fresco, ajo o un toque de guindilla)

Cómo hacer noodles con setas shiitake:

• Cocemos los noodles según las instrucciones del paquete, los escurrimos y los reservamos con un chorrito de aceite para que no se peguen.
• Mientras tanto, cortamos el tofu en cubos y lo doramos en una sartén grande o wok con un poco de aceite hasta que esté crujiente por fuera. Lo sacamos y reservamos.
• En la misma sartén, añadimos las shiitake cortadas por la mitad si son grandes, y las salteamos hasta que estén bien hechas. Si usas jengibre o ajo, este es el momento de añadirlos.
• Incorporamos las verduras y la parte blanca de la cebolleta. Salteamos todo junto un par de minutos.
• Volvemos a añadir el tofu, echamos la salsa de soja y el aceite de sésamo, y por último los noodles. Mezclamos bien para que se impregnen de todo el sabor.
• Servimos con la parte verde de la cebolleta picada por encima. Si te gusta el picante, unas escamas de chile también le quedan de maravilla

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Risotto con setas shiitake

Este risotto entra directo en el top de platos con cara de domingo pero que puedes hacer cualquier día. Las shiitake le dan un sabor más profundo que otras setas, y si lo haces con calma, removiendo como toca, te queda ese punto cremoso que hace que nadie pregunte si lleva nata (spoiler: no lleva).

Ingredientes (para 2 personas)

• 180 g de arroz arborio o carnaroli
• 500 ml de caldo de verduras o de setas
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de setas shiitake frescas
• 50 ml de vino blanco
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• (opcional: una ramita de tomillo o un poco de perejil fresco)

Cómo hacer risotto con setas shiitake

• Empezamos picando la cebolla bien fina y la ponemos a pochar en una sartén amplia con el aceite de oliva, a fuego medio. Cuando esté blandita, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos hasta que se vea un poco transparente.
• Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore. A partir de aquí, vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, removiendo sin parar. La clave está en no dejar que se seque del todo antes de echar el siguiente cucharón.
• Mientras el arroz se va haciendo (unos 18-20 minutos en total), salteamos las shiitake cortadas en láminas con un poco de mantequilla o aceite, y las reservamos.
• Cuando el arroz esté en su punto (cremoso pero con el centro ligeramente firme), apagamos el fuego, añadimos la mantequilla, el queso parmesano y la mitad de las setas. Removemos y dejamos reposar un minuto.
• Servimos con el resto de las shiitake por encima y, si quieres, un poco de tomillo o perejil fresco para rematar

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Sopa china de setas shiitake

Esta sopa es muy sencilla, pero tiene ese sabor profundo que te hace parar y disfrutar cucharada a cucharada. El caldo con salsa de soja, las shiitake y el toque de cebolleta hacen que parezca mucho más elaborada de lo que realmente es. Perfecta para cuando te apetece algo calentito y sabroso sin liarte demasiado en la cocina.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 700 ml de caldo de verduras o pollo suave
• 6-8 setas shiitake frescas o secas (hidratadas previamente)
• 1 puñado de setas enoki (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cebolleta
• (opcional: un trocito pequeño de jengibre fresco)

Cómo hacer sopa china de setas shiitake

• Si las shiitake son secas, las dejamos en remojo con agua caliente unos 20 minutos y luego las cortamos en láminas. Si son frescas, directamente las laminamos.
• En una olla, ponemos el caldo a calentar. Añadimos la salsa de soja y, si usamos, un trocito de jengibre pelado. Dejamos que hierva suavemente unos 5 minutos.
• Añadimos las setas shiitake y cocinamos a fuego medio otros 5 minutos, o hasta que estén tiernas.
• Justo al final, incorporamos las enoki enteras (solo necesitan un minuto), el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta cortada fina.
• Servimos bien caliente.

Pasta con setas shiitake

Una de esas recetas que haces un día cualquiera y acabas diciendo: “esto lo repito”. La combinación de las shiitake con una salsa cremosa y pollo salteado hace que quede un plato de pasta con sabor de verdad, de los que apetecen tanto en invierno como en verano. Si usas pasta fresca, ya es otro nivel.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de tallarines o tagliatelle
• 200 g de pechuga de pollo
• 150 g de setas shiitake frescas
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 diente de ajo
• 40 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y tomillo o albahaca fresca para rematar

Cómo hacer pasta con setas shiitake

• Cocemos la pasta en agua con sal siguiendo el tiempo del paquete. Mientras tanto, preparamos el resto.
• Cortamos el pollo en dados pequeños y lo doramos en una sartén con una cucharada de aceite y el ajo picado. Cuando esté hecho, lo sacamos y reservamos.
• En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite si hace falta y salteamos las shiitake laminadas hasta que estén bien cocinadas.
• Devolvemos el pollo a la sartén, echamos la nata, una pizca de sal y pimienta, y dejamos que todo se cocine junto a fuego bajo un par de minutos.
• Escurrimos la pasta (reservando un poco del agua de cocción por si hiciera falta aligerar la salsa) y la mezclamos con la salsa de shiitake y pollo.
• Servimos con parmesano rallado por encima y unas hojas de albahaca o un poco de tomillo fresco

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¿Cuál de estas recetas con setas shiitake te ha gustado más? A nosotros nos cuesta elegir, porque todas tienen ese algo especial: la sopa miso que se prepara en un momento, los noodles con su punto salado y jugoso, el risotto meloso, la sopa china llena de sabor o esa pasta cremosa que pide pan para rebañar el plato.

Lo bueno es que con unas cuantas shiitake (frescas o secas) y un poco de imaginación, puedes darle una vuelta a tus platos de siempre sin complicarte. Y si pruebas alguna de estas ideas, ya nos contarás qué tal te queda.

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