El truco de Arguiñano que hará feliz a los que odian el olor a coliflor
El olor de esta hortaliza puede ser de lo más desagradable y responde a la liberación de compuestos azufrados
La coliflor es una de las hortalizas más utilizadas en la cocina. Se trata de una excelente fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, y además de esto, no es secreto que es un producto de lo más versátil en la gastronomía. Chefs de la talla de Karlos Arguiñano preparan diversas elaboraciones con ella, aunque en ocasiones su fuerte olor puede hacer que muchos opten por utilizar otro tipo de productos.
El fuerte olor de la coliflor se produce tras la liberación de compuestos azufrados, aunque esto solo ocurre al cocerse. De esta forma, a diferencia de otros alimentos como la carne al asarla, el olor es de lo más desagradable y puede persistir durante varias horas, sobre todo en espacios pequeños. El chef vasco, uno de los más conocidos en el panorama nacional, ha hecho público su truco para evitarlo.
El truco de Karlos Arguiñano
'No os preocupéis del olor que deja la coliflor cuando hierve, porque ese olor que desprende al cocer la coliflor, que a muchos les genera rechazo, lo evitamos con un chorrito de vinagre', explica Arguiñano en Hogarmanía. Este es el ingrediente -presente en todas las cocinas españolas- que evita la aparición de este fuerte olor. Pero es necesario utilizarlo de una forma determinada.
Para cocinar coliflor y evitar olores, el chef ha explicado a los telespectadores que tan solo hay que añadir un chorrito de vinagre en la sartén junto con algo de agua. Esto ayudará a cocer la coliflor al vapor -a ser posible, con una vaporera de bambú-, aunque también es posible hablar de otros pequeños trucos del cocinero para hacer este proceso mucho más sencillo.
Karlos Arguiñano también habla de sacar los ramilletes de la coliflor antes de cocerla, y nunca hacerlo entera o partida. Además, para conservar al máximo sus propiedades, es recomendable cocer las verduras al dente. Así, para comprobar si el alimento necesita cocer algo más de tiempo, basta con pinchar para saber si está tierna.
Propiedades y un toque de leche
Para aquellos que no cuenten con vinagre en su casa -algo inusual, ya que es un producto de lo más utilizado y socorrido-, Arguiñano da otra opción a los telespectadores: añadir un toque de leche. Esto también permitirá eliminar el olor al cocinar la hortaliza. Asimismo, otros hablan de añadir una ramita de apio al agua de cocción para contrarrestar el desagradable aroma.
Finalmente, es importante hablar de las propiedades de la coliflor. Su alto contenido en fibra y agua ayuda a prevenir el estreñimiento y mantiene el sistema digestivo saludable. De igual forma, la vitamina K mejora la circulación sanguínea, y el fósforo contribuye al correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Asimismo, su bajo contenido en calorías la convierte en el alimento perfecto para llevar a cabo dietas y mantener un peso saludable.
