Antonio Escribano, nutricionista: "El mejor desayuno es pan, aceite, tomate y jamón"
Aunque en los últimos años se haya puesto de moda el desayunar avena con fruta o hacerse unos huevos revueltos, la mejor opción sigue siendo una tostada con aceite de oliva, jamón y tomate.
Cuando hablamos de desayunos saludables, muchas personas piensan casi de forma automática en un ‘porridge’ de avena o en unos huevos. Sin embargo, según el doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinología y Nutrición, la mejor opción para empezar el día está en la dieta mediterránea.
Por eso, en España, lo tenemos muy fácil a la hora de elegir los alimentos para hacer un desayuno que esté equilibrado y que aporte todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. En este sentido, el doctor recomienda empezar el día con algo muy simple y muy nuestro: un buen pan, aceite de oliva virgen extra, jamón y tomate natural.
Un desayuno completo y equilibrado
El desayuno centrado en la dieta mediterránea que ha recomendado el doctor Escribano durante el programa 'Salud al día', de Canal Sur, se basa en alimentos que son de muy buena calidad nutricional y que van a aportarle al cuerpo la energía suficiente para arrancar el día de forma saludable.
Por su parte, el aceite de oliva virgen extra es una de las joyas de la corona de la propuesta, ya que contiene grasas saludables (ácidos monoinsaturados) y antioxidantes, siendo los aliados perfectos para conservar una buena salud cardiovascular. Y, verterlo sobre un buen pan de masa madre aporta hidratos de carbono de absorción lenta, lo que ayuda a mantener la energía estable a lo largo de la mañana, pero sin generar un pico muy acusado de insulina.
Otro de los protagonistas de este desayuno es el jamón, que puede ser serrano o ibérico y es una fuente de proteínas de calidad que son imprescindibles para mantener en los músculos en perfecto estado.
Por último, el tomate natural completa este desayuno aportando licopeno, un antioxidante que previene el envejecimiento celular y contribuye a prevenir diversas enfermedades. Además, su alto contenido en agua y fibra favorece una buena digestión, evita el estreñimiento y mantiene al organismo hidratado.
También hay que tomar lácteos
Para hacer aún más completo este desayuno, el nutricionista recomienda meter también algún lácteo como un vaso de leche entera, o un yogur natural, que contienen vitaminas como la A, D y K, además de calcio, que es imprescindible para la salud ósea.
Otra recomendación que menciona en el programa es la idea del “desayuno extendido”, en el que, en lugar de consumir todos los alimentos de golpe, se puede dividir a lo largo de la mañana si la rutina lo permite. Por ejemplo, se puede empezar con la tostada a primera hora del día y a media mañana tomarse el yogur o la leche junto con una fruta. De esta forma, los niveles de azúcar en sangre no sufren picos y se mantienen estables en el organismo.
Errores al desayunar: cantidades y masticación
Uno de los fallos más comunes es el exceso de cantidad. Según Escribano, un buen desayuno no se traduce en grandes cantidades, aunque sean saludables, sino de encontrar el equilibrio adecuado en base a las necesidades nutricionales de cada persona. Por eso, generalmente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra es suficiente para aportar sabor y beneficios sin sumar demasiadas calorías.
De la misma forma, también es recomendable evitar tostadas que sean muy grandes y que puedan hacer de un desayuno saludable, uno que resulte muy pesado en el estómago.
Otro aspecto fundamental es la masticación. El nutricionista ha explicado que se debe comer sin mirar el reloj y triturando muy bien todo, masticando repetidas veces para ello. De esta forma, la digestión será más ligera y los nutrientes se absorben mucho mejor.
