Los cocineros confiesan: el truco para ablandar los garbanzos con este ingrediente

Los garbanzos son unas legumbres con grandes beneficios nutricionales, ya que son ricos en proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra dietética, vitaminas y minerales como el hierro o el magnesio. Se pueden preparar de muchísimas maneras, por ejemplo, como ingrediente principal de ensaladas, en forma de hummus, en guisos calentitos para el invierno, etc. Y todas las recetas con garbanzos tienen algo en común: da igual cómo los prepares, al ser duros, es necesario ablandarlos antes de cocinarlos.

El método tradicional para ablandar garbanzos consiste en dejarlos en remojo la noche anterior. Para ello, se sumergen en un recipiente con abundante agua y se dejan reposando entre 8 y 12 horas. Durante este tiempo, los garbanzos absorberán bastante líquido y esto es lo que hará que se reblandezcan. Pero, a pesar de su facilidad de preparación, muchas veces, nos olvidamos de este remojo nocturno. Si esto te pasa, puedes poner en práctica el siguiente truco que se hace con un ingrediente que ya tienes en la cocina.

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Truco para ablandar los garbanzos rápidamente

Seguramente te has encontrado en situaciones en las que has deseado preparar una deliciosa ensalada de garbanzos, pero ¡ups!, has olvidado remojarlos durante la noche y el tiempo es escaso. Aquí es donde entra en juego el bicarbonato de sodio, tu aliado en este momento de apuro. ¿Cómo puedes usarlo?

Cuando llegue el momento de cocinar los garbanzos, agrega un toque de bicarbonato de sodio al agua de cocción. No es necesario excederse; un poco será suficiente para lograr resultados efectivos. Si estás trabajando con una cantidad estándar de garbanzos, una única pizca será más que adecuada. Sin embargo, es crucial mantener una atención constante durante el proceso de cocción, ya que los garbanzos pueden ablandarse rápidamente.

El bicarbonato de sodio eleva el pH del agua durante la cocción. Al hacerlo, descompone las fibras y las membranas celulares de los garbanzos de manera más veloz y eficaz que el agua convencional. Este proceso no solo logra ablandar los garbanzos, sino que también potencia su capacidad de absorber los sabores de los demás ingredientes.

Es esencial tener en mente que, después de aproximadamente 30 minutos de cocción, los garbanzos podrían haber alcanzado la textura deseada. En este punto, puedes retirarlos del fuego, darles un enjuague ¡y ya están listos para disfrutar!

Cómo ablandar los garbanzos en el microondas

El truco del bicarbonato de sodio no es el único existente para ablandar los garbanzos rápidamente en el microondas sin necesidad de ponerlos en remojo la noche anterior. Si tienes microondas en casa, puedes ablandarlos todavía muchísimo más rápido y sin añadirles ningún ingrediente adicional.

Para ablandar los garbanzos en el microondas, bastará con verter la cantidad que necesites utilizar en tu receta en un recipiente o fuente apta para el microondas, añadir agua hasta cubrirlos y taparlos con papel film transparente. A continuación, con ayuda de la punta de un cuchillo, haz un agujero en el centro del papel film e introduce el recipiente en el microondas. Prográmalo a la máxima potencia que tenga tu aparato durante 15 minutos y listo. Tus garbanzos estarán blandos pasado este tiempo.

Beneficios de los garbanzos

Los garbanzos tienen grandes beneficios nutricionales para nuestro organismo, algunos de los más importantes son los siguientes:

• Fuente de proteínas vegetales: Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, lo que los convierte en una opción nutritiva para vegetarianos y veganos. Las proteínas son esenciales para la reparación y el crecimiento celular, así como para la salud muscular.
• Alto contenido de fibra: La fibra dietética en los garbanzos contribuye a la salud digestiva al promover un tránsito intestinal regular y prevenir el estreñimiento. Además, la fibra ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre y a controlar el apetito.
• Efecto saciante: Gracias a su combinación de proteínas y fibra, los garbanzos proporcionan una sensación de saciedad duradera, lo que puede ayudar en el control del peso corporal y en la gestión de la ingesta calórica.
• Apoyo cardiovascular: Los garbanzos contienen nutrientes como la fibra y el potasio que pueden contribuir a mantener una presión arterial saludable.
• Rico en vitaminas y minerales: Los garbanzos son una fuente de nutrientes clave como el hierro, el magnesio y la vitamina B6.

¿Qué precauciones debo tener al usar bicarbonato de sodio en la cocina?

1. No te pases con la cantidad. Una pizca o 1/4 de cucharadita por litro de agua es más que suficiente. Si usas demasiado, puede dar un sabor amargo o jabonoso a la comida. Además, puede afectar la textura, haciendo que las legumbres o verduras se pasen de blandas y se deshagan.

2. No lo combines con ingredientes ácidos si no quieres una reacción. Si mezclas bicarbonato con vinagre, limón o yogur, reaccionará produciendo burbujas. Esto es útil en repostería (para esponjar), pero no siempre deseado en platos salados.

3. No lo uses como sustituto de la sal. El bicarbonato no es sal. No mejora el sabor como lo hace la sal común, y además puede alterar el perfil del plato.

4. Evítalo en exceso si tienes problemas de salud. Aunque en pequeñas cantidades no pasa nada, demasiado bicarbonato puede alterar el equilibrio ácido-base del cuerpo si se consume con frecuencia. No se recomienda su uso regular en personas con hipertensión, problemas renales o dietas bajas en sodio, porque el bicarbonato contiene sodio.

5. En repostería, no lo confundas con levadura química. El bicarbonato necesita un ácido para activarse (limón, yogur, vinagre, miel…). Si no lo usas con uno, la masa no sube. Si quieres una opción más “segura”, usa levadura química (polvo de hornear), que ya viene equilibrada.

Extra tip: Si lo usas para ablandar legumbres, enjuágalas bien después de cocerlas para eliminar restos de bicarbonato.

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