El mejor cachopo de España se hace con jamón y ternera asturiana en un pueblo a 19 kilómetros de Gijón
Convertido desde hace unos años en uno de los nuevos caballos de batalla de la cocina asturiana, el cachopo ha conquistado de rebozadas maneras las fronteras de más allá del Principado. Aunque su historia no es tan legendaria como la de la fabada asturiana, de los rollos de bonito o de las cebollas rellenas, lo cierto es que el contundente empanado que responde al mundo de los san jacobos y los schnitzel se ha hecho un hueco en el panorama culinario actual. Quizá no sea el más purista, pero sí es de lo más demandado. Por eso, fiel a su cita en Salón Gourmets, que celebra su 25º edición en 2025, el concurso al Mejor Cachopo con Ternera Asturiana ha congregado a 14 restaurantes que optaban por llevarse al gato al agua, incluyendo restaurantes de más allá del Principado como K-Chopo El Prat (Barcelona), Marlo Restaurante (Albacete) y Restaurante Bar Pileta (Málaga). Enfrentados a representantes que llegaban de todas partes de Asturias, desde Avilés a Lastres, pasando por Nava, Candás, Gijón u Oviedo, que debían seducir a un jurado profesional que valoraría presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. El cachopo de Casa Repinaldo. En un concurso reñido y emocionante donde el único requisito es utilizar carne de IGP Ternera Asturiana, los 14 concursantes ya han participado de un hito histórico: su número, pues lo habitual en este certamen es que fueran solo 12 restaurantes, pero un triple empate técnico obligó a aumentar la cuota. Una cuota que, sin embargo, acabó haciendo que el restaurante Casa Repinaldo acábase triunfando con un cachopo 100% asturiano donde se prescinde del panko en el rebozado y que irradia asturianidad. Hecho por Feli Espinosa en un restaurante familiar donde ya la siguiente generación está en el día a día del negocio, el cachopo lleva ternera asturiana y también jamón de montaña. En él, cuenta también Manuel Ángel Martínez, marido de Feli y copropietario del restaurante, "metemos crema de queso de Los Oscos y también queso en lonchas, también de Los Oscos". La carne, explica, "es tapa de ternera asturiana, que es muy tierna". Frito en aceite de oliva, el cachopo de Casa Repinaldo también lleva jamón curado asturiano, además de un crujiente rebozado que mezcla trigo y maíz, que es lo que permite obtener un punto tan crujiente. Imágenes | Jaime de las Heras En DAP | Cocina asturiana En DAP | Filete empanado - La noticia El mejor cachopo de España se hace con jamón y ternera asturiana en un pueblo a 19 kilómetros de Gijón fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
Convertido desde hace unos años en uno de los nuevos caballos de batalla de la cocina asturiana, el cachopo ha conquistado de rebozadas maneras las fronteras de más allá del Principado.
Aunque su historia no es tan legendaria como la de la fabada asturiana, de los rollos de bonito o de las cebollas rellenas, lo cierto es que el contundente empanado que responde al mundo de los san jacobos y los schnitzel se ha hecho un hueco en el panorama culinario actual.
Quizá no sea el más purista, pero sí es de lo más demandado. Por eso, fiel a su cita en Salón Gourmets, que celebra su 25º edición en 2025, el concurso al Mejor Cachopo con Ternera Asturiana ha congregado a 14 restaurantes que optaban por llevarse al gato al agua, incluyendo restaurantes de más allá del Principado como K-Chopo El Prat (Barcelona), Marlo Restaurante (Albacete) y Restaurante Bar Pileta (Málaga).
Enfrentados a representantes que llegaban de todas partes de Asturias, desde Avilés a Lastres, pasando por Nava, Candás, Gijón u Oviedo, que debían seducir a un jurado profesional que valoraría presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor.
El cachopo de Casa Repinaldo.
En un concurso reñido y emocionante donde el único requisito es utilizar carne de IGP Ternera Asturiana, los 14 concursantes ya han participado de un hito histórico: su número, pues lo habitual en este certamen es que fueran solo 12 restaurantes, pero un triple empate técnico obligó a aumentar la cuota.
Una cuota que, sin embargo, acabó haciendo que el restaurante Casa Repinaldo acábase triunfando con un cachopo 100% asturiano donde se prescinde del panko en el rebozado y que irradia asturianidad. Hecho por Feli Espinosa en un restaurante familiar donde ya la siguiente generación está en el día a día del negocio, el cachopo lleva ternera asturiana y también jamón de montaña.
En él, cuenta también Manuel Ángel Martínez, marido de Feli y copropietario del restaurante, "metemos crema de queso de Los Oscos y también queso en lonchas, también de Los Oscos".
La carne, explica, "es tapa de ternera asturiana, que es muy tierna". Frito en aceite de oliva, el cachopo de Casa Repinaldo también lleva jamón curado asturiano, además de un crujiente rebozado que mezcla trigo y maíz, que es lo que permite obtener un punto tan crujiente.
Imágenes | Jaime de las Heras
En DAP | Cocina asturiana
En DAP | Filete empanado
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El mejor cachopo de España se hace con jamón y ternera asturiana en un pueblo a 19 kilómetros de Gijón
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Directo al Paladar
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Jaime de las Heras
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