Crostata di ricotta, el postre de origen siciliano que endulza cada día el Vaticano
Esta tarta combina de manera perfecta una masa crujiente con un relleno más suave que recuerda al típico mousse.
La gastronomía italiana es una de las favoritas en España. Sus elaboraciones siempre son un acierto en una comida o una cena. Y no solo eso, sino que los postres también han logrado conquistar cientos de paladares. Quizás uno de los más famosos es el tiramisú, esa tarta que mezcla de manera perfecta el mascarpone con bizcochos bañados en café y el cacao espolvoreado. Sin embargo, no es el único del que se puede disfrutar.
De origen siciliano, pero después de haberse hecho un hueco en el Vaticano y en las cafeterías que están situadas alrededor de la Basílica de San Pedro, la crostata di ricotta es un postre que merece la pena saborear si se tiene la oportunidad. Su secreto es que mezcla perfectamente masa crujiente con un cremoso relleno. Eso sí, hay que tener en cuenta que actualmente existen diferentes versiones: de cacao, anisetta o de cerezas silvestres.
Cómo hacer la crostata di ricotta
Ingredientes para la masa:
- 330 gramos de harina de media fuerza.
- 1 huevo L.
- 165 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 yema de huevo L.
- 130 gramos de azúcar glas.
- 1/2 cucharadita de levadura química o impulsor.
- Ralladura de un limón.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- Sal.
Ingredientes para el relleno:
- 860 gramos de queso ricotta de oveja.
- 100 gramos de azúcar glas.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1/4 cucharada de canela molida.
- Ralladura de naranja.
La elaboración de este postre es sencilla. Lo primero de todo es preparar la masa. Para ello, habrá que mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que veamos que queda suave. Se divide en dos partes. Eso sí, una de ellas tiene que ser más pequeña para cubrir el molde. Se envuelve en film y tendrá que enfriar 45-60 minutos.
Tras estirar la masa que será base del postre, se forra y enharina el molde. Tanto la base como los lados tienen que estar cubiertos con la masa. Es importante pinchar con un tenedor la base pero sin llegar hasta el fondo.
Llega el turno del relleno. Se mezcla la ricotta escurrida con azúcar, vainilla, naranja y canela. Una vez esté listo, se añade al molde con la ayuda de una cuchara para alisar bien la superficie. Se cubre la tarta con la otra parte de la masa que se había reservado y se deja refrigerar unos 15 minutos.
Con el horno precalentado a 180ºC, habrá que dejar la tarta durante 60 minutos hasta que vaya estando dorada. Al estar fuera tendrá que reposar y dejarla en la nevera toda la noche.
