Kuchen aus Savoyen – Gâteau de Savoie

Gâteau de Savoie oder Biscuit de Savoie ist ein Kuchen aus der französischen Savoyen. Ja, ja, es gibt dort nicht nur den Reblochon, die Tartiflette, die Fondue und die Crozets, sondern auch leichte Pâtisserie!

Seit dem 14. Jahrhundert wird dieser Kuchen dort gebacken, und ich verstehe, warum er so beliebt ist.

Es ist ein luftiger Kuchen, so leicht wie eine Wolke. Ich finde ihn sehr oft noch besser als klassische Génoise-Biskuit oder Biskuitboden Rezepte für Torte oder Bûche de Noël.

Der Savoyen Kuchen ist ein fluffiger Kuchen, mit wenig Mehl und Eischnee für ein zartes Backerlebnis. Viele Rezepte werden mit Maisstärke gebacken, für ein goldenes Ergebnis. Ich mag lieber das Originalrezept mit Kartoffelstärke. Der Kuchen wird dadurch leichter.

Ihr könnt diese Kuchen wie in Frankreich mit Crème fraîche und Konfitüre genießen, oder als Basis für eure Torte-Kreation. Ich werde euch auch bald zeigen, wie ich dieses Rezept als Torte umsetze.

Zutaten für einen Gâteau de Savoie – Savoyen Kuchen für 8-10 Personen

6 Eier (M), 70 g Mehl T45, 70 g Kartoffelstärke, 180 g Zucker.
Geschmack: Vanille oder 4 Tropfen Zitronen Aroma.
Optional: 1/2 TL Backpulver.

1- Die Eier trennen. In einer Schüssel den Zucker mit der Vanille (1/4 TL) und den Eigelben schlagen, bis es weiß wird. Es wird nicht komplett weiß, aber sehr, sehr hellgelb.

2- Das Mehl und die Kartoffelstärke (hier kommt das Backpulver, falls ihr es mögt) durch ein Sieb geben und zu der Eigelbmasse geben und rühren. Der Teig wird etwas zäh werden, aber das regeln wir in den nächsten Schritten.

3- Das Eiweiß sehr steif schlagen. Und dann in 3 Mal vorsichtig zur Eigelbmasse geben. Das 1. Mal wird der Eischnee mit einem Schneebesen im Teig gerührt.

Das 2. Mal wird es grob mit einem Teigschaber gerührt.

Das 3. Mal wird es vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben, bis der Teig geschmeidig gleichmäßig ist.

4- Den Teig in eine große Silikon-Backform geben.

Falls ihr es in eine Metallbackform backen möchtet, muss diese vorher mit Butter bestrichen und mit Mehl bestäubt werden.

Backen: 40-45 Minuten bei 170°C Oben/unten.

Den Kuchen leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig den Kuchen aus der Form befreien.

Der Kuchen ist sooo fluffig !!!!!! Eine echte Wolke !

In Frankreich wird der Kuchen nur noch mit Puderzucker bestreut und mit Beeren, Konfitüre oder noch Mousse au chocolat serviert.

Et voilà!

Perfekter Kuchen für das ganze Jahr. Man kann auch nach dem Backen die Backform säubern, mit geschmolzener Schokolade bestreichen und den Kuchen wieder hineingeben. So hat der Kuchen eine leckere Schokoladenkruste mit weichem Kern.

Dieses Mal haben wir ihn einfach mit Puderzucker bestreut.

Einfach vorzüglich. Wer bäckt es nach?

BISOUS

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