Król kabanosów pracuje nad alternatywnymi źródłami białek z grochu i alg morskich. Co chce produkować?

Firma Tarczyński prowadzi prace nad wielobiałkowym preparatem, który ma stać się roślinną alternatywą dla białek odzwierzęcych. Źródłem protein w opracowywanym produkcie będą groch i makroalgi morskie. Jak informuje spółka, preparat ma przypominać strukturą mięso i wyróżniać się korzystnym profilem odżywczym.

Projekt znalazł się na liście rekomendowanych do dofinansowania przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. Kwota wsparcia to 37,8 mln zł, przy całkowitej wartości projektu wynoszącej 98,8 mln zł.

Tarczyński inwestuje w produkty roślinne

Nowy preparat ma być reakcją na zmieniające się preferencje konsumentów, którzy coraz częściej poszukują produktów wspierających zdrowe odżywianie. Według założeń projektu, opracowana mieszanka ma pomagać w redukcji ryzyka chorób dietozależnych, takich jak otyłość, cukrzyca czy miażdżyca.

– Uzyskanie wysokobiałkowego produktu roślinnego o strukturze zbliżonej do mięsa pozostaje wyzwaniem dla rynku, jednocześnie wydaje się nieuniknionym kierunkiem rozwoju branży w kontekście zrównoważonego rozwoju – podkreśla Dawid Tarczyński, członek zarządu oraz dyrektor ds. rozwoju spółki Tarczyński.

Kluczowym elementem projektu jest proces proekologicznej ekstrakcji białka z surowców roślinnych. Technolodzy firmy pracują nad metodą, która pozwoli na efektywne pozyskiwanie protein bez negatywnego wpływu na środowisko. Dzięki temu preparat ma wpisywać się w globalne trendy zrównoważonego rozwoju.

Jak wskazuje firma, systematyczne zwiększanie udziału roślinnych surowców białkowych w produkcji może przyczynić się do ograniczenia śladu węglowego w sektorze mięsnym.

Kabanosy Tarczyńskiego z grochu i alg morskich

Po zakończeniu prac badawczych preparat białkowy zostanie wykorzystany w produkcji nowej linii kabanosów – zarówno mięsnych, jak i roślinnych. Produkty trafią do sprzedaży nie tylko w Polsce, ale również na rynki zagraniczne.

– Nowy preparat będzie zawierał aminokwasy, taurynę i peptydy o udowodnionym działaniu przeciwnadciśnieniowym, przeciwcukrzycowym, przeciwutleniającym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym – mówi Kamil Wawrzyniak, członek zarządu oraz dyrektor Technologii, Badań i Rozwoju firmy Tarczyński.

Zakład produkcyjny firmy Tarczyński (fot. materiały prasowe)

FOTO: fot. Materiały Prasowe

Opracowywany przez Tarczyńskiego produkt może stać się elementem rozwoju nowej kategorii żywności funkcjonalnej. Dzięki wysokiej zawartości białka i prozdrowotnym właściwościom, preparat może wspierać codzienną dietę oraz proces rekonwalescencji organizmu.