Czarna fasola ze szparagami

Czarna fasola ze szparagami.

Pożywna miska czarnej fasoli z zielonymi szparagami i prosciutto. Prosciutto crudo to jedna z niewielu form szynki na świecie, którą od czasu do czasu warto zjeść. Wysokiej jakości Prosciutto di Parma czy San Daniele dosłownie rozpływa się w ustach, a dodana do potraw na ciepło wspaniale wzbogaca ich smak – dodaje esencjonalnej, słonej warstwy umami. 

Prosciutto jest wystarczająco słone, więc nie używam dodatkowej soli, ale jeżeli wolisz, możesz danie jeszcze doprawić. Tradycyjnie, zielone szparagi powinny zachować chrupkość i jędrność, co oznacza, że nie mogą spędzić na patelni zbyt wiele czasu. Wody do gotowania szparagów używam tylko tyle, by płyn zakrył dno patelni i w razie potrzeby dolewam jej nieco więcej. To nie jest zupa ani sos, więc płynu nie powinno być zbyt wiele. W bardziej dekadenckiej wersji, szparagi możesz ugotować w białym winie.

Czarna fasola ze szparagami – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• 250 g drobnej czarnej fasoli
• około 20 zielonych szparagów (końcówki odłamane, szparagi posiekane, główki w całości)
• 200 g Prosciutto di Parma (albo innej szynki dojrzewającej)
• ½ pęczka trybuli lub kolendry
• przyprawy: 1 kopiasta łyżka listków tymianku, 1 łyżeczka wędzonego pimentonu (dulce), ½ łyżeczki czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu, 1 papryczka piri piri albo szczypta płatków pikantnej chili, 2 łyżeczki czerwonego pieprzu
• sól Maldon (opcjonalnie)
• oliwa extra vergine

Czarna fasola ze szparagami – PRZEPIS:

1. Fasolę wsyp do miski, zalej zimną wodą i namocz przez noc. Następnego dnia odcedź i przepłucz.
2. Ugotuj fasolę do miękkości, ale uważaj, by jej nie rozgotować. W przypadku fasoli, której użyłem, spokojnie wystarczyło około 45-50 minut gotowania. W razie potrzeby gotuj dłużej.
3. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy i wrzuć fasolę. Przemieszaj, po czym dodaj szynkę parmeńską porwaną na mniejsze kawałki. Podsmaż całość, mieszając, przez 2-3 minuty, a następnie wlej trochę wody (albo białego wytrawnego wina), dodaj posiekane szparagi oraz przyprawy i tymianek.
4. Gotuj całość przez 3-4 minuty. Szparagi powinny pozostać chrupkie.
5. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj czerwony pieprz roztarty w dłoniach i trybulę (lub kolendrę). Przed podaniem porcje skrop oliwą.

Artykuł Czarna fasola ze szparagami pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.