Tutti pazzi per i risoni: la pasta che ti salva la cena in 10 minuti e ti fa fare un figurone (5 ricette cremose)

Da formato “per bambini” a protagonista della tavola: il risone sta vivendo una seconda giovinezza. Questo piccolo formato di pasta, che per anni è stato relegato alle pastine in brodo per i più piccoli, ha cambiato completamente la sua destinazione d’uso, entrando a gamba tesa tra i formati più amati degli ultimi tempi, meritando persino un posto nei menu dei ristoranti più ricercati.

Ma perché ci piace così tanto? Innanzitutto, è una pasta che “cresce”: con una porzione da 70g si ottiene un piatto abbondante e soddisfacente. La sua particolare consistenza e forma lo rendono perfetto per assorbire sughi e condimenti, trasformandosi in un piatto ricco di sapore.

Inoltre, la vera tendenza del momento è “risottarlo”: cuocerlo come si farebbe con un risotto, aggiungendo gradualmente brodo vegetale, per una cremosità che esalta qualsiasi ingrediente vi si aggiunga. Questa tecnica permette ai risoni di rilasciare il loro amido, creando una consistenza setosa che avvolge ogni boccone.

La versatilità è un altro punto di forza: i risoni si prestano a preparazioni veloci quotidiane ma anche a piatti più elaborati, perfetti per occasioni speciali. Si adattano a condimenti leggeri come a quelli più ricchi, mantenendo sempre la loro caratteristica consistenza che ricorda il riso ma con il gusto inconfondibile della pasta.

Ecco cinque ricette imperdibili per scoprire tutto il potenziale di questo formato.

5 ricette con i risoni

Risoni al pomodoro e mozzarella

Ingredienti (per 2 persone):

• 140g di risoni
• 400g di pomodori pelati
• 150g di mozzarella fiordilatte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di basilico fresco
• 500ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella ampia, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere i pomodori. Lasciar cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, schiacciando leggermente i pomodori con un cucchiaio di legno, ma se volete poterte anche usare un po’ il frullatore ad immersione. Aggiungere i risoni direttamente nella padella con il sugo e iniziare a risottarli, versando un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando frequentemente. Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro fino a completare la cottura, che richiederà circa 10 minuti. A fuoco spento, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per un minuto prima di servire, in modo che la mozzarella si sciolga leggermente ma mantenga la sua consistenza.

Risoni al pesto di zucchine

Ingredienti (per 2 persone):

• 140g di risoni
• 2 zucchine medie
• 20g di pinoli o anche mandorle, noci
• 10 foglie di basilico
• 40g di parmigiano reggiano grattugiato
• 500ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio e far rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, tostare leggermente i pinoli in una padella senza condimenti. Trasferire due terzi delle zucchine cotte in un mixer, aggiungere i pinoli, il basilico, il parmigiano e frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte le zucchine rimanenti. In una padella ampia, versare i risoni e iniziare a tostarli leggermente a secco. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Quando la pasta è quasi cotta (dopo circa 7/8 minuti), incorporare il pesto di zucchine e le zucchine a pezzetti tenute da parte. Mescolare delicatamente e completare la cottura per altri 2-3 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano e, se desiderato, qualche pinolo tostato.

Risoni con fiori di zucca e stracchino

Ingredienti (per 2 persone)

• Fiori di zucca (circa 10-12)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• 200 g di risoni
• Brodo vegetale caldo (circa 700-800 ml)
• 100 g di stracchino
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella ampia, scaldare un generoso giro d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Mentre l’olio si aromatizza, occuparsi dei fiori di zucca: rimuovere delicatamente il pistillo interno e i filamenti, sciacquarli con acqua fresca e asciugarli tamponando con carta da cucina.

Quando l’aglio sarà dorato, rimuoverlo dalla padella. Selezionare 3-4 fiori di zucca particolarmente belli e friggerli rapidamente nell’olio aromatizzato fino a doratura, girandoli con delicatezza. Questi serviranno come decorazione finale del piatto. Toglierli dalla padella e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nella stessa padella, aggiungere i fiori di zucca rimanenti tagliati grossolanamente e farli appassire dolcemente per circa 2-3 minuti, fino a quando risulteranno morbidi e leggermente ridotti di volume.

A questo punto, versare il risone nella padella e tostarlo per un minuto a fuoco medio, mescolando per farlo insaporire con gli aromi già presenti. Iniziare la cottura “risottata” aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando con frequenza e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo circa 7 minuti di cottura (il risone richiede in totale circa 10 minuti), incorporare i fiori di zucca cotti, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente.

Proseguire la cottura continuando ad aggiungere brodo quando necessario, fino a quando il risone risulterà al dente e la consistenza sarà cremosa ma non troppo liquida.

A fuoco spento, mantecare con lo stracchino, mescolandolo energicamente fino a farlo sciogliere completamente e creare una crema avvolgente. Aggiustare di sale se necessario.

Lasciare riposare per un minuto coperto, quindi impiattare decorando con i fiori di zucca fritti messi da parte e completare con una generosa macinata di pepe nero fresco. Servire immediatamente, mentre il piatto è ancora caldo e cremoso.