Esta receta riojana es perfecta para meter proteínas al menú sin esforzarte
Hay pocos mariscos que, en general, produzcan tanto consenso en los comensales españoles como los calamares. Raro es encontrar a alguien a quien no le guste este cefalópodo, rey de miles de frituras y planchas, pero al que también podemos guisar para salir de los lugares comunes. No seré yo quien niegue el encanto de los calamares a la romana, quizá la preparación más extendida por toda nuestra geografía y que de romanos tienen bastante poco. Sin embargo, soy muy fan de las cazuelas de calamares cuando los guisamos con un poquito de calma y, además, piden pan cuando los acompañamos de una salsa que esté a la altura de las circunstancias. Algo que, por ejemplo, sucede con los chipirones en su tinta, propios de la cocina vasca, y que con un buen puñado de arroz blanco se convierten en uno de los grandes platos de la gastronomía española. Algo más al sur, no obstante, encontramos otro plato de calamares al que rendir honores, mojar pan y elaborar arroz para empapar su salsa como si fuera la última comida de nuestras vidas: los calamares a la riojana. La gracia de la receta está en incorporar pulpa de pimiento choricero a una preparación que, como vais a ver, apenas os lleva 45 minutos. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los calamares y cuando estén listos los cortamos en rodajas. Aparte, preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise, dos dientes de ajo fileteados y el pimiento verde muy picado. Dejamos que se poche todo a fuego medio y añadimos los tomates rallados. Cuando todo esté pochado y prácticamente sin líquido, incorporamos los calamares. Removemos bien el fondo de la cazuela, añadimos vino blanco y desglasamos, rascando si es necesario con una cuchara de madera. Cuando el vino esté casi evaporado, agregamos el pimentón, el agua y la pulpa de pimiento choricero, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien. Luego solo habrá que subir a fuego medio, tapar la cacerola y dejar que todo cueza 20 minutos, dejando que la salsa también espese. Pasado ese tiempo, comprobamos la sazón y dejamos reposar unos minutos. Imágenes | DAP En DAP | Calamares a la andaluza En DAP | Calamares encebollados - La noticia Esta receta riojana es perfecta para meter proteínas al menú sin esforzarte fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
Hay pocos mariscos que, en general, produzcan tanto consenso en los comensales españoles como los calamares. Raro es encontrar a alguien a quien no le guste este cefalópodo, rey de miles de frituras y planchas, pero al que también podemos guisar para salir de los lugares comunes.
No seré yo quien niegue el encanto de los calamares a la romana, quizá la preparación más extendida por toda nuestra geografía y que de romanos tienen bastante poco.
Sin embargo, soy muy fan de las cazuelas de calamares cuando los guisamos con un poquito de calma y, además, piden pan cuando los acompañamos de una salsa que esté a la altura de las circunstancias.
Algo que, por ejemplo, sucede con los chipirones en su tinta, propios de la cocina vasca, y que con un buen puñado de arroz blanco se convierten en uno de los grandes platos de la gastronomía española.
Algo más al sur, no obstante, encontramos otro plato de calamares al que rendir honores, mojar pan y elaborar arroz para empapar su salsa como si fuera la última comida de nuestras vidas: los calamares a la riojana.
La gracia de la receta está en incorporar pulpa de pimiento choricero a una preparación que, como vais a ver, apenas os lleva 45 minutos. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los calamares y cuando estén listos los cortamos en rodajas.
Aparte, preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise, dos dientes de ajo fileteados y el pimiento verde muy picado. Dejamos que se poche todo a fuego medio y añadimos los tomates rallados. Cuando todo esté pochado y prácticamente sin líquido, incorporamos los calamares.
Removemos bien el fondo de la cazuela, añadimos vino blanco y desglasamos, rascando si es necesario con una cuchara de madera. Cuando el vino esté casi evaporado, agregamos el pimentón, el agua y la pulpa de pimiento choricero, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien.
Luego solo habrá que subir a fuego medio, tapar la cacerola y dejar que todo cueza 20 minutos, dejando que la salsa también espese. Pasado ese tiempo, comprobamos la sazón y dejamos reposar unos minutos.
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Esta receta riojana es perfecta para meter proteínas al menú sin esforzarte
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Jaime de las Heras
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