En Toledo sí que saben cocinar una buena carne en salsa. Esta receta es de lo más tradicional y cunde muchísimo
¿Qué es batch cooking? Y tú me lo preguntas, cuando tiras del recetario de la abuela, para comprender que esta tendencia es lo que hacían las yayas a manos llenas para dejar la nevera y la despensa bien surtidas. De batch cooking es, y mucho, esta receta toledana que no es otra cosa que las populares carcamusas –que no cancamusas, aunque también– y que es una de las tapas más típicas de la ciudad de Toledo que, sin embargo, podéis convertir en un potente plato principal y que no deja de ser una versión prémium de la carne en salsa. En esencia no deja de ser un guiso de carne con tomate en el que se mete magro de cerdo y algunos embutidos como chorizo fresco o unos taquitos de jamón serrano. La gracia de la receta también está en meterle una punta de picante, a base de guindilla o de pimentón, pero se la podéis quitar si queréis. La ciencia de la receta es mínima y solo mancha una cazuela, además podéis hacerlo en olla de barro, que siempre queda mejor. Lo único que tenemos que hacer es saltear la carne a fuego fuerte, tras haber cocinado un poco la guindilla. Es importante que sea a fuego fuerte porque no queremos cocer la carne, solo sellarla, para que quede jugosa y luego se cocine lentamente con la salsa. Tras tenerla lista, la reservamos y en la cazuela pochamos la cebolla y el ajo bien picados y cuando estén listos, incorporamos la carne, regando con vino blanco y dejamos que se evapore a fuego fuerte. Después, bajamos el fuego al mínimo, dejamos que el vino se consuma y metemos el chorizo y el jamón bien picados –si los queremos incluir– y los guisantes. Mezclamos e incorporamos la salsa de tomate, dejando que la carne se termine de cocinar allí a fuego bajo hasta que esté tierna y servimos tras rectificar la sazón si fuera necesario. Imágenes | DAP En DAP | Carne con tomate En DAP | Magro con tomate - La noticia En Toledo sí que saben cocinar una buena carne en salsa. Esta receta es de lo más tradicional y cunde muchísimo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
¿Qué es batch cooking? Y tú me lo preguntas, cuando tiras del recetario de la abuela, para comprender que esta tendencia es lo que hacían las yayas a manos llenas para dejar la nevera y la despensa bien surtidas.
De batch cooking es, y mucho, esta receta toledana que no es otra cosa que las populares carcamusas –que no cancamusas, aunque también– y que es una de las tapas más típicas de la ciudad de Toledo que, sin embargo, podéis convertir en un potente plato principal y que no deja de ser una versión prémium de la carne en salsa.
En esencia no deja de ser un guiso de carne con tomate en el que se mete magro de cerdo y algunos embutidos como chorizo fresco o unos taquitos de jamón serrano. La gracia de la receta también está en meterle una punta de picante, a base de guindilla o de pimentón, pero se la podéis quitar si queréis.
La ciencia de la receta es mínima y solo mancha una cazuela, además podéis hacerlo en olla de barro, que siempre queda mejor. Lo único que tenemos que hacer es saltear la carne a fuego fuerte, tras haber cocinado un poco la guindilla.
Es importante que sea a fuego fuerte porque no queremos cocer la carne, solo sellarla, para que quede jugosa y luego se cocine lentamente con la salsa. Tras tenerla lista, la reservamos y en la cazuela pochamos la cebolla y el ajo bien picados y cuando estén listos, incorporamos la carne, regando con vino blanco y dejamos que se evapore a fuego fuerte.
Después, bajamos el fuego al mínimo, dejamos que el vino se consuma y metemos el chorizo y el jamón bien picados –si los queremos incluir– y los guisantes. Mezclamos e incorporamos la salsa de tomate, dejando que la carne se termine de cocinar allí a fuego bajo hasta que esté tierna y servimos tras rectificar la sazón si fuera necesario.
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