Receta de locro para 10 personas: cómo se elabora, qué poroto conviene usar y cuáles son los ingredientes que no pueden faltar

Hoy se conmemora el Día del Trabajador a nivel global. Como es habitual, en Argentina se preparan platos tradicionales para celebrar en familia.

May 1, 2025 - 20:21

Receta de locro para 10 personas: cómo se elabora, qué poroto conviene usar y cuáles son los ingredientes que no pueden faltar

El locro es uno de los platos tradicionales de Argentina, junto al asado y las empanadas. Se consume especialmente en fechas patrias, siendo el 25 de Mayo la más cercana y en celebraciones como el Día del Trabajador, que se celebra este jueves 1.

Como es costumbre, el locro se convierte en una de las recetas más elegidas en épocas de frío. En el norte argentino existen diversas versiones del locro.

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Entre ellas se encuentra el huaschalocro o guaschalocro (Salta), que utiliza menos ingredientes y, en ocasiones, destaca el choclo. Sin embargo, preparar un locro puede ser complicado, ya que surgen dudas sobre qué poroto conviene usar en su elaboración.

Generalmente, las recetas de locro incluyen poroto blanco y maíz pisado del mismo color. Cada persona puede decidir qué otros ingredientes añadir para crear su propia versión de locro.

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¿Cuál es el proceso para hacer un locro? Los ingredientes indispensables

Para preparar un locro para 10 personas se requieren los siguientes ingredientes:

2 kilos de maíz blanco pisado
1 kilo de porotos blancos
3 kilos de zapallo
2 kilos de batata
500 gramos de zanahoria rallada
3 chorizos colorados
1 kilo de tripa gorda
250 gramos de panceta
2 kilos de carne común
Cuerito de cerdo
Patitas de cerdo
Pechito de cerdo (opcional)
2 kilos de rabo
1 kilo de mondongo
3 cebollas
2 cebollas de verdeo
Condimentos: sal, pimentón y comino

Receta de locro con maíz y porotos: paso a paso

Primero, dejar en agua desde la noche anterior el maíz y los porotos.

Cortar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de iniciar la cocción.

En una olla grande, colocar la panceta, las carnes y los chorizos. Cocinar hasta que suelten la grasa. Agregar aceite si es necesario.

Incorporar las cebollas (cortadas en cubitos). Cocinar hasta que se tornen transparentes.

Luego, añadir los porotos y el maíz. Agregar agua hasta cubrir todo. Tener una olla con agua tibia para añadir a medida que se suman más ingredientes.

Transcurrida media hora de cocción, agregar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos. Si es necesario, añadir agua. Cocinar una hora y revisar cada 15 minutos para evitar que se seque.

Revolver constantemente y añadir agua. Cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.

Servir y acompañar con una salsa picante. ¡Listo!

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Ingredientes

2 choclos enteros.
5 choclos rallados.
4 choclos desgranados.
Caldo de choclo (cantidad necesaria).
Caldo de choclo c/n.
1 kilo de roast beef.
Aceite de oliva.
300 gramos de panceta ahumada.
1 zapallo.
2 cebollas.
5 cebollas de verdeo.
1 morrón verde y 1 rojo.
1 planta de albahaca.
300 gramos de queso cremoso.
Merken
Pimentón
Orégano

Preparación

Reservar todos los granos de choclo.

En una olla calentar aceite de oliva, dorar la carne en cubos junto con la panceta. Agregar las verduras, los condimentos y cubrir con caldo de choclo.

Cocinar por media hora. Luego añadir el choclo y el zapallo en cubos hasta que se cocine y alcance la consistencia deseada.

Servir en un plato con trozos de queso fresco por encima y albahaca fresca.

Locro: un plato argentino que une culturas y tradiciones

El locro es un plato que refleja la diversidad cultural de Argentina, con influencias indígenas y españolas. Además, su preparación puede variar según la región, lo que permite a cada familia tener su propia receta especial.