La colomba pasquale de l’Atelier de Barcelona

La colomba pasquale de l’Atelier de Barcelona

Hasta el año que viene no podremos disfrutar de la colomba de pascua de l’Atelier de Barcelona, pero vamos abriendo el apetito. Son tres días de trabajo. Se activa la masa madre, que se alimenta dos veces, y se trabaja una masa rica en yema, mantequilla, sal, azúcar, miel, vainilla en pasta y pasta de naranja. Se añaden frutas confitadas como limón cedro, naranja y pasas, se bolea y se deja fermentar. Antes del horno, glasa, azúcar perlado y almendras tostadas. Una vez cocida, se cuelga boca abajo para conservar su forma y su increíble textura.

Evidentemente, es un resumen y es mucho mejor la versión completa, pero como ahora gustan estas cosas… Tres días en uno de los mejores obradores de Barcelona: así se hace la colomba de l’Atelier

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