El restaurante de Leganés que recomienda la Guía Michelin para comer de categoría a poco precio

Comer de categoría no siempre implica gastarse un dineral, y justo eso es lo que pretenden demostrar desde la Guía Michelin con su selección de restaurantes Bib Gourmand.

Tal y como explican desde la propia guía, Michelin no solo se centra en la "alta cocina", sino que en ella también se pueden encontrar "restaurante de lujo y sencillos pubs o bares de pueblo" de diferentes partes del mundo y con un amplio abanico de precios.

Según Michelin, "no existe una fórmula establecida para un restaurante Bib", puesto que "todos son únicos y pueden variar mucho de un sitio a otro". El término Bib Gourmand viene de la unión de dos palabras francesas. La primera de ellas es bibendum, que se refiere a la mascota de Michelin, y gourmand, cuyo significado es gourmet. Ambas unidas hablan de una experiencia gastronómica deliciosa a un precio que es más asequible que el que ofrece un restaurante galardonado con estrellas porque suelen ser más caros.

A través de su newsletter mensual, la Guía Michelin nos recomienda un restaurante de su selección Bib Gourmand, y en esta ocasión viajamos hasta Leganés para conocer Santé, una propuesta de lo más interesante.

Producto y brasas

"Una casa donde en la materia prima está la verdad. Sin mentiras, sin aditivos, sin parafernalias", aseguran desde este restaurante ubicado en el número 1 de la avenida del Dos de Mayo de Leganés.

Tal y como explican desde Santé, el elemento conductor de este restaurante son las brasas. "Cocinamos en la parrilla que heredamos de mi familia. Con la mejor leña le daremos tanto a pescados, vegetales como carnes los mejores puntos para elevar el sabor puro del producto a su punto más álgido".

A los mandos de Santé, Andrés Palomo, el chef-propietario, quien asegura a la Guía Michelin que su pasión por la cocina viene de cuna, ya que sus padres también se dedicaban a la hostelería.

Sobre los imprescindibles de su cocina, Palomo asegura que los ahumados son fundamentales: "Es la base del restaurante junto a la parrilla. Por lo tanto, podemos decir que el aguacate ahumado en manzano, con pico de gallo, queso feta y gel de lima-cilantro (foto de portada) es el plato que más les gusta a nuestros clientes. También tiene mucho éxito el Steak tartar; de hecho, lo preparamos a la vista del cliente de la misma manera que me enseñó Pedro Larumbe", asegura el chef.

Sobre el ticket medio, desde Santé confiesan que "tenemos una degustación, con bebidas aparte, por 49 euros. Podemos decir que nuestro ticket sin bebidas ronda los 40/50€".