Roast beef con verdure in agrodolce
Semplice da realizzare ma perfetto per stupire i vostri commensali, il roast beef con verdure in agrodolce è un secondo piatto speciale da proporre per il pranzo di Pasqua, e non solo! A differenza del roast beef classico, il controfiletto di manzo è insaporito con un mix di erbe aromatiche che ne esalta il gusto. La carne, tenera e succosa, viene accompagnata da un mix di verdure in agrodolce, nello specifico carciofi, asparagi e piselli, per un contorno fresco e primaverile, dalle sfumature inaspettate. Il roast beef con verdure in agrodolce si prepara con ingredienti di stagione e di qualità e in poche mosse lascerete sicuramente il segno! Se state cercando altre ricette di roast beef, provate anche: Roast beef all'inglese Roast beef in friggitrice ad aria Roast beef in crosta di sale Roast beef al forno con funghi e patate Roast beef agli agrumi con teglia di patate, zucchine e pomodori
Categoria: Secondi piatti
Per il roast beef
- Controfiletto di manzo 1 kg
- Aglio 2 spicchi in camicia
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per le verdure in agrodolce
- Carciofi 200 g (da pulire)
- Asparagi 200 g (da pulire)
- Pisellini 150 g
- Aceto di vino bianco 100 g
- Acqua 100 g
- Zucchero 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per servire
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g scaglie
- Timo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il roast beef con verdure in agrodolce, come prima cosa tritate finemente la salvia, il timo e il rosmarino (1). Passate alla carne: eliminate la membrana dal controfiletto (2) e cospargete con il sale (3).
Aggiungete anche il trito di erbe aromatiche (4) e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente (5). In una padella antiaderente scaldate l’olio con gli spicchi di aglio in camicia (6) e lasciate insaporire per qualche minuto.
Adagiate la carne nella padella (7) e rosolatela per bene, a fiamma alta, su tutti i lati (8); ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite la carne con il suo fondo di cottura in una teglia foderata con carta forno (9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Se avete una sonda potete monitorare la temperatura interna della carne: per una cottura al sangue dovrà essere tra i 50° e i 55°, per una cottura media tra i 60° e i 65°, se lo preferite ben cotto la temperatura interna dovrà arrivare a 70°.
Intanto preparate le verdure in agrodolce. Per la pulizia degli asparagi eliminate la parte più legnosa del gambo (10), quindi tagliateli a losanghe lasciando intatte le punte (11). Per la pulizia dei carciofi rimuovete le foglie più esterne e dure (12).
Pulite la base del gambo (13), poi dividete i carciofi a metà ed eliminate al barbetta interna (14). Infine tagliateli a fettine (15).
Man mano che pulite i carciofi, immergeteli subito in acqua acidulata (16). In una padella scaldate un giro d’olio, poi aggiungete i carciofi (17) e gli asparagi (18).
Salate, pepate (19) e cuocete a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Unite i piselli (20), poi versate l’aceto di vino bianco (21).
Aggiungete anche lo zucchero (22) e l’acqua (23). Portate a bollore e cuocete a fiamma media per 10-15 minuti (24).
Una volta che la carne sarà cotta, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti, quindi tagliatela a fettine sottili (25). Disponete le fettine di carne su un piatto da portata (26) e distribuite le verdure in agrodolce (27).
Completate con le scaglie di Parmigiano (28), qualche fogliolina di timo (29) e il fondo di cottura delle verdure (30).
Infine condite con un giro d’olio a crudo (31) e una macinata di pepe (32). Il vostro roast beef con verdure in agrodolce è pronto per essere servito (33)!
Conservazione
Il roast beef con verdure in agrodolce si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sistemando la carne e le verdure in contenitori separati.
Consiglio
Potete personalizzare il contorno a seconda delle verdure di stagione, per esempio al posto di carciofi, asparagi, e piselli potete utilizzare zucchine, peperoni o cipolle rosse; l’importante è mantenere il giusto equilibrio tra l’elemento dolce e quello acido della preparazione.
