Yuriria Iturriaga: No sólo de pan...
Durante 45 años nos dedicamos a observar e indagar, en lo posible consumiendo y practicando, los hábitos alimentarios en sociedades de los cinco Continentes para conocer las cocinas más diversas… La pregunta de base fue ¿qué es cocinar? hasta que pensamos haber encontrado una definición que puede dar cuenta de todas las cocinas del mundo: desde las prehistóricas hasta las actuales, y que se expresa así: cocinar es la serie de actos para transformar los alimentos a fin de hacerlos atractivos para los cinco sentidos y digestos para el cuerpo. Definición que nos dio el escalón de partida para indagar la historia de los alimentos y sus particularidades de producción y transformación, hasta las del consumo, lo que permitió asentar este principio: el fenómeno de cocinar es exclusivo del género humano y apareció a la par de su propia construcción mucho antes del dominio del fuego, siendo este último el medio utilizado por la mayoría de las cocinas pero no de todas, como comprobaremos.
Durante 45 años nos dedicamos a observar e indagar, en lo posible consumiendo y practicando, los hábitos alimentarios en sociedades de los cinco Continentes para conocer las cocinas más diversas… La pregunta de base fue ¿qué es cocinar? hasta que pensamos haber encontrado una definición que puede dar cuenta de todas las cocinas del mundo: desde las prehistóricas hasta las actuales, y que se expresa así: cocinar es la serie de actos para transformar los alimentos a fin de hacerlos atractivos para los cinco sentidos y digestos para el cuerpo. Definición que nos dio el escalón de partida para indagar la historia de los alimentos y sus particularidades de producción y transformación, hasta las del consumo, lo que permitió asentar este principio: el fenómeno de cocinar es exclusivo del género humano y apareció a la par de su propia construcción mucho antes del dominio del fuego, siendo este último el medio utilizado por la mayoría de las cocinas pero no de todas, como comprobaremos.
