El monstruo marino que es símbolo de la gastronomía gallega y atrae miles de turistas
Un pez con aspecto similar al de una anguila que se alimenta de la sangre de otras especies y forma parte de las preparaciones clásicas de la cocina en Galicia.
Una especie que se convierte durante los primeros meses del año en el protagonista de las pescas en agua dulce. La lamprea es considerada un vampiro marino ya que se alimenta de la sangre de los peces a los que se aferra. Es una de las especies marinas más feas que existe, pero su sabor si que conquista paladares. Parecida a la anguila pero sin escamas, resbaladiza y con horribles dientes.
Aunque su aspecto y forma particular de alimentarse puedan llegar a generar rechazo entre las personas, genera un importante turismo gastronómico en Galicia entre visitantes que se han atrevido a probarlo y descubren un sabor inigualable. Es una especie acuática que se pesca con red en la desembocadura del Miño, por temporada, que suele ser de febrero a abril.
Un pez anádromo que es un manjar de dioses
La lamprea es un pez que carece de escamas y posee una boca en forma de ventosa con dientes. Es una especie anádroma ya que vive en el mar y regresa a los ríos para reproducirse. En Galicia los ríos Miño, Lérez, Ulla y Tambre son los destinos predilectos de estos peces para dejar sus huevos. Una vez se produce el desove de larvas, las crías permanecen en sus aguas dulces unos dos años y medio hasta que se van al mar.
Con sus dientes en forma de ventosa, se alimenta de sangre de otros peces, fijándose a ellos con su boca peculiar. Para evitar que la sangre de sus víctimas se coagule, produce una sustancia anticoagulante que es fundamental para su supervivencia. Esta especie carece de esqueleto óseo, con piel lisa y cuerpo anguiliforme. La lamprea cocinada al estilo tradicional representa una exquisitez dentro de la cocina gallega.
Propiedades nutricionales de la lamprea
La especie alargada es un pescado azul rico en proteínas que ronda los 14 gramos por cada 100 gramos de carne. Además, tiene aproximadamente 18 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, pero en su mayoría son grasas 'buenas', ya que la mayor parte de ellas son omega-3, que ayuda a regular los niveles de colesterol del cuerpo.
Siendo un animal que no tiene mucha merma en su carne, también hace una importante aportación de vitaminas, principalmente A, B y D, además de minerales como el magnesio, fósforo y potasio. Como la mayoría de los pescados, ayuda a fortalecer músculos, huesos, dientes y un correcto equilibrio celular.
¿Cómo se prepara la lamprea?
La lamprea es un animal intenso, con textura mucho más cerca de una carne que la de un pescado, razón por la que también se consume en época de Cuaresma. La receta más tradicional de consumirla, es a la bordelesa, en la que el pescado se cuece en un adobo hecho a base de su propia sangre. Aunque suele sonar desagradable, el resultado final es un plato con sabor delicioso para mojar con pan.
También puede prepararse rellena, en empanada o ahumada, que es un resultado más amable que el primero. Además suele verse frita, rebosada en huevo y harina antes de ir a ala sartén. En la región de Arbo, que han destinado una fiesta tradicional en torno a este pez a finales de abril de cada año, la lamprea se hace ahumada o guisada acompañada de fideos o judías verdes.
El éxito para prepararlo está en la limpieza previa que se haga. Limpiarlo y cortarlo requiere de mucha práctica y precisión. Seccionar al pez por el sitio adecuado es la clave para que no pierda su preciada sangre.
