Crema de calabacín (en sopa)
Hace unos meses mi suegra Dolores se marcó esta improvisación de crema de calabacín, y desde entonces así la preparamos. Ya os hemos contado en otras ocasiones que a nuestro hijo Jorge le encanta la crema de calabacín desde que era pequeño, el problema es que a nosotros no nos apasiona, y hemos tenido que ir adaptando la receta clásica a versiones que nos gusten más, todas ellas inventadas por mi suegra. Hace unos años (2022) nos gustó mucho cuando introdujo en la receta puerro, calabaza o zanahoria y un fondo más nutrido de jamón y/o pollo (ver la receta aquí). Estos cambios le otorgaban un color más atractivo y un sabor diferente, pues ahora, a finales de este pasado 2024 se le ocurrió esta versión, presentarla sin batir, como si fuera una sopa de verduras pero con el alma de la crema de calabacín, y caray, nos ha encantado (y a Jorge también). ¿Pero sólo tiene diferente eso? pues prácticamente sí, además de presentar las verduras enteras, lleva el quesito batido con un poco de caldo, alguna patata y algo de calabacín (para espesar), dejando una especie de caldo untuoso, sabroso y buenísimo. Nosotros le hemos aportado nuestro toque, y es cocinar las verduras en su punto, ella no lo hizo. Pues vamos ya con la explicación de esta crema de calabacín 'deconstruida', rústica o en sopa, os aseguramos que se va a quedar por aquí un tiempo. Ingredientes para 4-5 personas, 1 calabacín y medio, 5-6 zanahorias pequeñas, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 2 puerros, 1 muslo de pollo, 1 punta de jamón, 2 dientes de ajo, 4 quesitos, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Opcional, sustituir uno de los quesitos por un poco de parmesano. Tiempo de preparación 35 minutos, si tenemos previamente hecho el fondo de carnes.Lo primero que haremos será cocer en la olla rápida la carne, con los recortes del calabacín, puerro y algo de sal. Lo tuvimos unos 20 minutos. Luego colaremos el caldo y lo reservaremos, aprovechando la carne cocida y desmenuzada (si se quiere) para la sopa. Cortaremos las verduras menudas, aunque mi suegra las cortó grotescamente, y pocharemos la cebolla, el ajo y el puerro primeramente con aceite de oliva, sal y pimienta, ya sabéis, con la cazuela tapada unos 10 minutos. Ahora nuestro aporte personal, echaremos sólo la zanahoria y estofaremos unos 5 minutos. Luego echaremos la patata y cubriremos en seguida con todo el caldo menos un vaso que reservaremos. Coceremos 10 minutos y echaremos ahora sí el calabacín, el cual, cocerá sólo 10 minutos. Con esto conseguiremos que todo este cocido en su punto y el calabacín no quede 'blandurrio'. Con el vaso de caldo reservado, echaremos los quesitos, un poco de patata y calabacín ya cocida, y batiremos. Lo echaremos, removeremos y apagaremos. probaremos de sal y pimienta. Importante, no poner la preparación a hervir a borbotones para que no se el caldo no se 'corte' por el queso. Listo, está exquisita tal cual, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, o bien, con picatostes de pan o con un pelín de picante. Carlos Dube.
Hace unos meses mi suegra Dolores se marcó esta improvisación de crema de calabacín, y desde entonces así la preparamos. Ya os hemos contado en otras ocasiones que a nuestro hijo Jorge le encanta la crema de calabacín desde que era pequeño, el problema es que a nosotros no nos apasiona, y hemos tenido que ir adaptando la receta clásica a versiones que nos gusten más, todas ellas inventadas por mi suegra. Hace unos años (2022) nos gustó mucho cuando introdujo en la receta puerro, calabaza o zanahoria y un fondo más nutrido de jamón y/o pollo (ver la receta aquí). Estos cambios le otorgaban un color más atractivo y un sabor diferente, pues ahora, a finales de este pasado 2024 se le ocurrió esta versión, presentarla sin batir, como si fuera una sopa de verduras pero con el alma de la crema de calabacín, y caray, nos ha encantado (y a Jorge también).
¿Pero sólo tiene diferente eso? pues prácticamente sí, además de presentar las verduras enteras, lleva el quesito batido con un poco de caldo, alguna patata y algo de calabacín (para espesar), dejando una especie de caldo untuoso, sabroso y buenísimo. Nosotros le hemos aportado nuestro toque, y es cocinar las verduras en su punto, ella no lo hizo.
Pues vamos ya con la explicación de esta crema de calabacín 'deconstruida', rústica o en sopa, os aseguramos que se va a quedar por aquí un tiempo. Ingredientes para 4-5 personas, 1 calabacín y medio, 5-6 zanahorias pequeñas, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 2 puerros, 1 muslo de pollo, 1 punta de jamón, 2 dientes de ajo, 4 quesitos, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Opcional, sustituir uno de los quesitos por un poco de parmesano. Tiempo de preparación 35 minutos, si tenemos previamente hecho el fondo de carnes.
Listo, está exquisita tal cual, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, o bien, con picatostes de pan o con un pelín de picante.
Carlos Dube.
