Bar Vitrine, el destino gastronómico del momento en Copenhague

Abierto en septiembre de 2024, es el ‘wine bar-eatery’ de barrio con oferta para comer platos de la talentosa chef de origen indio Dhriti Arora. El proyecto es resultado de la alianza entre Frama —multimarca de diseño fundada por Niels Strøyer Christophersen—, el hostelero Riccardo Marcon, que firma una oferta de vinos de baja intervención, y la cocinera procedente de Noma, que consolida un estilo propio de sabrosa cocina contemporánea con puntos especiados. Para muchos, este microespacio de precioso diseño de apenas veinte asientos, entre una mesa comunal y una barra en torno al escaparate, es el bar —o, mejor dicho, la dirección gastronómica— del momento en la capital danesa.

“Wine bar and eatery”. Y, bajo esta sencilla definición, con todos ustedes… la dirección gastronómica más ‘hot’ de Copenhague. Se llama Bar Vitrine y es un bar de vinos-comedor de barrio abierto en septiembre de 2024, “resultado de la alianza creativa entre Frama, el restaurador Riccardo Marcon y la chef Dhriti Arora”.

Hay que recordar que Frama es una especie de icono del buen gusto danés en el mundo del diseño. Como marca multidisciplinar de muebles, objetos de estilo de vida, cuidado personal y fragancias, es el proyecto de Niels Strøyer Christophersen, a su vez socio en Apotek 57, un restaurante ‘escondido’ dentro de la tienda Frama Studio en Copenhague.

Diseño, vino y cocina

En Bar Vitrine, el fundador de Frama se alía con Riccardo Marcon, hostelero veneciano que trabajó como sumiller en el grupo de Noma —dentro de 108, cerrado en 2020— y que está detrás de conocidos proyectos en la capital danesa, como Barabba y Propaganda, donde es copropietario y socio —a este restaurador se achaca tener la capacidad de identificar conceptos para Copenhague que la ciudad no sabía que necesitaba—. En este ‘partnership’, la ecuación se completa con una pieza clave en Bar Vitrine: Dhriti Arora, chef de origen indio que llevaba cinco años trabajando en Noma y que es la jefa de cocina de este ‘wine bar’. Cuando Bar Vitrine abrió en septiembre en esta localización, lo hizo después de funcionar temporalmente en otro espacio meses antes como un ‘pop up’.

Situado en la esquina entre Møntergade y Vognmagergade, en pleno centro de la capital danesa, Bar Vitrine ocupa un pequeño local acristalado, casi como una vitrina que muestra el interior: una mesa comunal central con taburetes, una barra baja pegada a la cristalera en forma de ‘L’ con sillas, estanterías con botellas de vino, un pequeño mostrador donde la chef hace algunas elaboraciones y una minúscula cocina interior. “Un espacio íntimo en el corazón de la ciudad de Copenhague”, se presenta Bar Vitrine.

Así surgió el proyecto de Bar Vitrine

¿Cómo surgió el proyecto de Bar Vitrine? Al parecer, Riccardo Marcon y Dhriti Arora “mantienen una larga amistad desde sus tiempos en Noma”, en cuya órbita ambos trabajaron. “Era natural que se asociaran en Bar Vitrine”, dicen, para proponer “algo completamente diferente, nunca visto antes en la ciudad”.

Es decir, un modelo innovador en un espacio con el diseño garantizado por Frama, donde Riccardo Marcon aporta su visión del vino al apostar por una selección personal y original de referencias, mientras Dhriti Arora se encarga de defender una propuesta gastronómica igualmente original, cambiante y donde saca a relucir sus raíces indias.

Así que “algo completamente diferente, nunca visto antes en la ciudad” significa “un bar de vinos con comida de inspiración india que cambia cada semana. Quiero que la gente venga a menudo y compruebe que cambiamos las cosas con frecuencia”, argumenta Dhriti Arora, en declaraciones a Gastroeconomy. “Ya tenemos muchos clientes habituales y eso me mantiene siempre alerta para crear nuevos platos”, añade.

El concepto de Bar Vitrine

La chef define el concepto de Bar Vitrine y su oferta gastronómica: “Queríamos crear algo nuevo y relajado, un lugar donde puedes venir a tomar una copa de vino o quedarte a comer y beber. Mi comida tiene inspiración india, debido a mis raíces indias, pero llevo todos mis viajes y experiencias conmigo aquí todos los días”, detalla Dhriti Arora.

Comida aparentemente sencilla y realmente deliciosa ligada, en realidad, a una sabrosa cocina con visión contemporánea, donde caben puntos especiados y exóticos (con los que rinde cuentas de su origen). Es llamativa la buena mano de la cocinera con las masas que acompañan platos como la Berenjena asada con manzana verde y nueces —con un crepe crujiente de sémola— o el ‘Flatbread’ relleno de coliflor encurtida con salsa de yogur o en forma de empanadas o pasteles de carne especiada —con alioli de lima lactofermentada— en unidades limitadas cada mediodía para comer de manera informal a mediodía, junto con recetas especiadas —en las que Arora emplea las especias que trae desde India— o, por la tarde-noche, platos como Espinacas crujientes con naranja sanguina y chutney de menta, Croquetas de mejillones especiados, Berberechos al vapor en curry aromático o Pescado a la parrilla en adobo aromático de especias. De postre, Pastel de pistacho con compota de ruibarbo e hibisco o Sorbete de cítricos con ‘Meyer Lemon Curd’ y merengue tostado.

Así, da la impresión de que la joven y talentosa chef que es Dhriti Arora ha encontrado en Bar Vitrine el lugar para desarrollar su propio estilo y crear su propia comida, con puntos de partida como su bagaje en Noma y sus raíces familiares.

Diferente oferta entre mediodía y tarde-noche

La oferta de platos de Bar Vitrine cambia del mediodía a la noche. Desde la apertura a las 14.00 hasta las 17.00, funciona una breve carta de tres platillos —estilo tamaño de ración—; y, por la tarde-noche, de 17.00 a 21.00 —el local cierra a las 23.00—, exige un menú más completo de platos a la carta.

Por el lado líquido, la oferta de Bar Vitrine se compone de unos 200 vinos, de los que siempre se ofrecen entre 6 y 8 vinos por copas bajo una selección que cambia a diario. “Generalmente, nos centramos en vinos artesanales que tienen baja o ninguna intervención, como lo llama Riccardo. Se puede decir que el enfoque principal son los vinos naturales, pero no estamos sujetos a ningún término”, explican desde Bar Vitrine.

Microespacio de 19 plazas

Este concepto, que funciona sin reservas, es un microespacio de precioso diseño, que tiene una capacidad de 19 plazas, incluidas unas cuantas mesas en la terraza en la acera. “Puedes venir a tomar una copa y sentarte en la calle; todo es muy informal”, señalan.

Para muchos, Bar Vitrine es el bar —o, mejor dicho, la dirección gastronómica— del momento en Copenhague y, en realidad, una de las aperturas recientes más interesantes de Europa. Y eso ya se ha traducido en premios. Además de críticas muy positivos de los medios daneses (“el mayor elogio fue del periódico danés ‘Politiken’”, dicen), ha ganado el premio ‘Bar de vinos del año’ de la revista danesa ‘Gastro’, mientras figura en la lista de los mejores restaurantes nuevos de 2025 de Conde Nast Traveler.

Bar Vitrine. Møntergade, 5. Copenhague. Tel. 0045 3173 5060. https://framacph.com/blogs/stores/bar-vitrine

Créditos de las fotos: Nefeli Have y Cory Smith.

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