Arroz soltinho e saudável: o segredo por trás da receita do prato perfeito que você vai querer testar em casa

Especialistas aponta que, se usado em quantidade equilibrada, há um ingrediente que pode realçar o sabor do arroz. Uso do vinagre no preparo do arroz pode deixar o alimento mais soltinho Adobe Stock Um ingrediente comum e muito usado na culinária brasileira pode deixar o arroz mais soltinho: o vinagre. Isso ocorre porque seu uso leva a uma acidificação e redução do pH da água, o que faz com que o tempo de velocidade da "gelatinização" do amido seja menor, deixando o arroz mais solto. Além disso, o vinagre deixa o meio menos favorável a multiplicação de bactérias e fungos, o que favorece uma conservação melhor do alimento. Porém, ele não substitui a refrigeração e boas práticas de higiene. “O vinagre é muito usado na culinária oriental, onde a gente não tem tantos casos de intoxicação alimentar”, afirma a nutricionista e professora do Senac RJ Ligia Abreu.

Especialistas aponta que, se usado em quantidade equilibrada, há um ingrediente que pode realçar o sabor do arroz. Uso do vinagre no preparo do arroz pode deixar o alimento mais soltinho Adobe Stock Um ingrediente comum e muito usado na culinária brasileira pode deixar o arroz mais soltinho: o vinagre. Isso ocorre porque seu uso leva a uma acidificação e redução do pH da água, o que faz com que o tempo de velocidade da "gelatinização" do amido seja menor, deixando o arroz mais solto. Além disso, o vinagre deixa o meio menos favorável a multiplicação de bactérias e fungos, o que favorece uma conservação melhor do alimento. Porém, ele não substitui a refrigeração e boas práticas de higiene. “O vinagre é muito usado na culinária oriental, onde a gente não tem tantos casos de intoxicação alimentar”, afirma a nutricionista e professora do Senac RJ Ligia Abreu.