Se proprio devi mangiare salmone affumicato, queste sono le marche più buone secondo il Gambero Rosso
Il salmone affumicato è ormai una presenza fissa nei banchi frigo dei supermercati, ma dietro quelle fette così invitanti e saporite – come ormai sappiamo – si nascondono diverse criticità. In primo luogo, c’è da considerare l’impatto ambientale del prodotto: l’allevamento intensivo di salmoni comporta un consumo elevato di risorse, utilizzo di antibiotici e problemi...
Il salmone affumicato è ormai una presenza fissa nei banchi frigo dei supermercati, ma dietro quelle fette così invitanti e saporite – come ormai sappiamo – si nascondono diverse criticità. In primo luogo, c’è da considerare l’impatto ambientale del prodotto: l’allevamento intensivo di salmoni comporta un consumo elevato di risorse, utilizzo di antibiotici e problemi legati al benessere animale. Anche sul fronte della salute c’è poi molto da dire, il salmone affumicato presenta sale in eccesso e a volte conservanti e residui di lavorazioni industriali.
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Ma chi proprio non vuole rinunciare al sapore del salmone, può quanto meno dare un’occhiata alla nuova classifica del Gambero Rosso, che ha messo sotto la lente i prodotti più noti presenti nei supermercati italiani.
La nuova indagine, a sei anni dalla precedente, è basata su un blind test (ovvero una degustazione alla cieca) di ben 54 campioni acquistati in supermercati romani: 48 salmoni d’allevamento e 6 selvaggi. Il test è stato realizzato da un panel di esperti composto da chef, giornalisti enogastronomici e specialisti del settore ittico che hanno valutato esclusivamente parametri organolettici come aspetto, profumo, sapore e consistenza. Non sono stati considerati invece etichetta, tipo di allevamento, certificazioni o provenienza.
L’obiettivo era dunque solo quello di valutare la qualità generale dei prodotti venduti nella GDO. Il risultato è una classifica che salva pochi prodotti, selezionati per qualità superiore rispetto agli standard medi del mercato.
La classifica del salmone affumicato
Ecco la classifica delle migliori marche di salmone affumicato:
1 – Esselunga Top
Il migliore della prova: salmone norvegese lavorato con cura e affumicato in modo delicato. La carne è soda, compatta e dal colore vivido, con un gusto bilanciato tra mare e fumo, senza eccessi né sbavature aromatiche. L’assenza di difetti lo rende il più equilibrato in assoluto.
Prezzo: 100 g – €5,90
2 – Fumara – Foodlab (scozzese)
Scozzese d’origine ma parmense di lavorazione, è frutto di un processo artigianale senza conservanti, zuccheri o aromi. Poco grasso, fresco al naso, con gusto iodato intenso e pulito. Texture soda e succulenta, eleganza aromatica e un tocco lievemente fumé. Prezzo: 100 g – €6,59/8,99
3 – Norita
Prodotto in Lituania da salmone norvegese allevato in modo sostenibile. Il profilo aromatico è equilibrato: sale, fumo delicato, note marine e vegetali. Sapore fresco, vivace e piacevolmente sapido, consistenza ben strutturata. Prezzo: 100 g – €4,99
4 – Fumara – Foodlab (norvegese)
Salmone norvegese affumicato – Fetta superior. Altro top di gamma della parmense Foodlab: lavorazione artigianale dal fresco, salatura a secco a mano, affumicatura delicata e niente additivi. Odore fine e naturale, sapore elegante e bilanciato, texture morbida ma compatta. Alta la sapidità. Prezzo: 100 g – €5,99/8,99
5 – The Icelander
Salmone argentato della Patagonia affumicato. Marchio norvegese, pesce allevato in Cile senza antibiotici. Lavorato in Polonia, è asciutto e compatto, con note dolci e affumicate naturali. Bocca cremosa, gusto marino con sfumature chimiche appena accennate, ma molto gradevole. Prezzo: 100 g – €5,70
6 – Consilia
Salmone norvegese affumicato. Prodotto da Foodlab per la gdo del centro-nord Italia. Salato a secco, da pesce mai scongelato. Fette sottili, odore delicato, gusto fresco ma molto sapido. Struttura morbida e scioglievole, buona la masticabilità. Prezzo: 100 g – €4,99/5,99
7 – La Nef – Re Salmone ti AMO
Salmone scozzese affumicato. Prodotto distribuito nella gdo ma con standard elevati: lavorazione dal fresco, affumicatura su legno di faggio, senza additivi. Aroma ampio ma gentile, gusto delicato e leggermente fruttato. Struttura però non sempre omogenea. Prezzo: 140 g – €4,99
8 – Gastronomia di Mare – Lidl
Salmone norvegese affumicato. Linea Lidl prodotta da Mowi. Già affettato, presenta un colore acceso e una texture tenace. Gusto marino, sapido e con fumo percepibile. Profumo articolato con sfumature umami e vegetali, ma la struttura risulta un po’ fibrosa. Prezzo: 100 g – €3,49
E il salmone selvaggio?
Sorprendentemente, tra i salmoni selvaggi, solo due prodotti sono riusciti a entrare nella selezione finale. Questo dimostra che selvaggio non significa automaticamente superiore: la qualità dipende dalla lavorazione, dalla freschezza del pesce e dalla tecnica di affumicatura.
1. Consilia – Salmone selvaggio d’Alaska affumicato
Ottenuto da salmone rosso Sockeye pescato nel Pacifico nord-orientale (zona FAO 67) e certificato MSC, questo salmone affumicato è lavorato da Foodlab con fumo di legno di faggio e sale. Ha carni rosse e poco grasse, gusto sapido e persistente, con sentori di fumo naturale, agrumi e frutta esotica.
2. Gastronomia di Mare – Salmone selvaggio Sockeye affumicato
Anche questo salmone Sockeye, certificato MSC, proviene dal Pacifico nord-orientale ed è trasformato da Mowi in Polonia per Lidl. La lavorazione restituisce un prodotto aromatico, dalla texture pastosa e dal sapore equilibrato tra fumo e sale.
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