Riso e fagioli
Il riso e fagioli è un primo piatto semplice e nutriente. La combinazione di riso ribe e fagioli rossi crea un equilibrio di sapori, mentre la base di verdure soffritte dona profondità al piatto, regalando al riso una deliziosa sfumatura aromatica. Ma il segreto di questa ricetta sta nel brodo di cottura dei fagioli, che il riso assorbe, e lo rende ricco di gusto. In ultimo, il prezzemolo tritato dona quel tocco di freschezza che manca. Questo piatto si adatta a diverse interpretazioni: potete lasciarlo più brodoso per una consistenza simile a una zuppa o optare per una versione più asciutta e cremosa. Perfetto per un pranzo in famiglia da servire nelle giornate più fredde, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e avvolgente. Un ricetta facile, con pochi ingredienti, ma ricca di sostanza! Se state cercando altre ricette di riso e legumi, ecco una piccola selezione: Minestra di riso e legumi Zuppa di legumi e cereali Insalata di riso integrale Zuppa di riso e ceci Insalata di riso primavera Paniscia alla novarese
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi 220 g
- Riso Ribe 250 g
- Carote da pulire
- Sedano 60 g da pulire
- Cipolle dorate 60 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b. tritato
Preparazione
Per preparare il riso e fagioli, come prima cosa mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per 8 ore, o meglio ancora per tutta la notte (1). Sciacquateli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata (2). Cuocete per 1 ora dalla presa del bollore. Scolate e tenete da parte, separatamente, sia i fagioli che il loro brodo di cottura (3).Conservate quest'ultimo in caldo.
Mondate e tagliate a piccoli dadini la carota (4), il sedano (5) e la cipolla (6).
In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete le verdure (7) e fate stufare, a fiamma dolce, per circa 8 minuti, mescolando spesso (8). Unite il riso e fate insaporire per 2 minuti (9).
Unite circa 800 g del brodo dei fagioli caldo (10), regolate di sale e pepe (11). Una volta ripreso il bollore fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, rispettando il tempo di cottura del riso che trovate sulla confezione, circa 15 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i fagioli (12) e mescolate bene.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato (13) e mescolate. Assaggiate e, se è necessario, aggiustate di sale e pepe. Impiattate, completate con un filo d’olio a crudo (14) e una spolverata di prezzemolo tritato. (15). Il vostro riso e fagioli è pronto per essere gustato!
Conservazione
Il riso e fagioli si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Si può congelare, ma quando vorrete servirlo nuovamente aggiungete dell’acqua quando lo riscalderete, così sarà più brodoso e simile a una minestra. In questo modo la consistenza del riso, inevitabilmente diversa, sarà meno deludente!
Consiglio
Potete preparare questa ricetta con i fagioli che preferite, avendo cura di adeguare i tempi di ammollo e cottura. Per un tocco più vivace aggiungete peperoncino fresco nel soffritto. Se utilizzate fagioli precotti sostituite il brodo dei fagioli con un semplice brodo vegetale.
