Cibo

Pasta cremosa con le fave

Pasta e ricotta è uno dei primi piatti più semplici e apprezzati da tutti, sia grandi che piccoli. Per omaggiare la primavera abbiamo realizzato una sfiziosa variante, la pasta cremosa con le fave! Questi gustosi legumi di stagione, ricchi di proprietà benefiche, vengono trasformati in una crema vellutata arricchita proprio con la ricotta, il condimento ideale per avvolgere un formato di pasta lungo come le linguine. Il profumo del limone, del basilico e della menta si sposa perfettamente con le fave e stuzzica il palato con una nota fresca e delicata. Facile da preparare, leggera e saporita, la pasta cremosa con le fave è una ricetta vegetariana adatta anche ad occasioni speciali grazie all’impiattamento elegante e raffinato! Provate anche altri deliziosi primi piatti con le fave: Pasta e fave Pasta con crema di fave e cicoria Troccoli al pesto di fave Pasta con fave e piselli

Mag 12, 2025 - 13:52

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 g
Fave 300 g
Ricotta vaccina 200 g
Limoni 1 (succo e scorza)
Aglio 1 spicchio
Basilico q.b.
Menta q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per guarnire

Basilico q.b.
Menta q.b.
Scorza di limone q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta cremosa con le fave per prima cosa sgranate le fave e portate a bollore una pentola d’acqua salata. Sbollentate le fave per 2-3 minuti (1), poi scolate e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio così da stoppare la cottura e mantenere vivido il colore (2). Una volta raffreddate, sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna (3).

Versate le fave in un boccale, avendo cura di tenerne qualcuna intera da parte per l’impiattamento (4). Unite la ricotta (5), poi aromatizzate con le foglie di basilico, le foglie di menta e la scorza grattugiata del limone (6).

Aggiungete anche il succo del limone (7), l’olio (8), il sale (9) e il pepe.

Aggiustate la consistenza con un pochino di acqua (10), poi frullate con un mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia e setosa (12).

A questo punto cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata (13). Nel frattempo in una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio per un paio di minuti (14), poi rimuovetelo (15).

Versate la crema di fave (16) e scaldatela a fuoco dolce, mescolando spesso (17). Scolate qui la pasta e saltate brevemente il tutto (18); se necessario potete aggiungere poca acqua di cottura per amalgamare.

Impiattate (19) e condite con altra salsa (20), poi guarnite con le fave intere tenute da parte (21).

Profumate con qualche fogliolina di basilico e di menta (22) e della scorza grattugiata di limone (23). La vostra pasta cremosa con le fave è pronta per essere servita (24)!