Cibo

Impanate di agnello

Prepara le impanate di agnello, una ricetta rustica tipica siciliana con carne, patate e piselli racchiusi in un guscio croccante di pane.

Mar 29, 2025 - 04:31

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per l'impasto delle impanate :

Farina di grano duro 1 kg
Acqua tiepida 500 gr
Lievito di birra fresco 25 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno delle impanate :

Polpa di agnello 1 kg
Patate 5 medio/grandi
Piselli 150 gr in scatola o già cotti al vapore
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Come fare le impanate di agnello

In una ciotola, sciogli il lievito di birra con l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Metti da parte. In una ciotola capiente versa la farina, poi aggiungi il liquido con il lievito. Inizia a impastare con una forchetta.

Continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Coprilo con pellicola e lascia lievitare per 2 ore. Intanto prepara il ripieno: taglia a cubetti la carne di agnello e le patate. Metti tutto in una ciotola e aggiungi prezzemolo tritato.

Unisci anche i piselli, sale e pepe. Mescola bene.

Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo con un mattarello e ricava due dischi: uno più grande (per la base) e uno più piccolo (per la copertura)

Sistema il disco più grande in una teglia rivestita di carta forno, versa il ripieno al centro e copri con il disco più piccolo. Sigilla bene i bordi, rifila l’eccesso con una forbice e decora pizzicando i bordi con le dita.

Versa un filo d’olio sulla superficie e spalma bene con le mani. Bucherella con una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Sforna e servi le impanate ben calde.

Conservazione

Le impanate di agnello si conservano in frigo per 2 giorni, ben coperte. Per gustarle come appena fatte, scaldale in forno statico a 150°C per 10 minuti. Puoi anche congelarle già cotte e riscaldarle direttamente.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

Usa patate farinose, che in cottura renderanno il ripieno più compatto.
Se avanza dell'impasto, preparaci dei piccoli panini da cuocere insieme alle impanate.
Puoi sostituire l’agnello con altra carne a cubetti se preferisci un gusto più delicato.
La polpa delle verdure può essere riutilizzata per zuppe o frittate.