Una estrella Michelin y un cocinero autodidacta, así es el restaurante más sostenible de España
Ubicado en Valladolid, este establecimiento también cuenta con una Estrella Verde Michelin y dos Soles Guía Repsol.
El pasado mes de enero se celebró en la capital española el festival Madrid Fusión 2025, un evento que gira en torno a la comida y que premia diferentes aspectos del mundo culinario. Este acto permite a los visitantes acercarse a chefs profesionales, restaurantes y expertos para conocer sus técnicas, consejos y recetas.
Uno de los galardones es el Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria, encargado del reconocimiento a los restaurantes que representan a la perfección el espíritu de la sostenibilidad en todo el sector hostelero del país. El jurado de la VI entrega del premio debieron decidir entre tres finalistas.
El restaurante más sostenible de España
Los jueces son importantes cocineros españoles que representan a las ONG más relevantes tanto nacional como internacionalmente y expertos que se encargan de certificar la calidad medioambiental. Ambos deben valorar la innovación en técnicas sostenibles y otros aspectos fundamentales en la sostenibilidad.
En esta ocasión, los tres finalistas provenían de zonas diferentes de España. Por una parte, El Molino de Alcuneza, de Guadalajara, restaurante con una estrella Michelin. Por otro lado, el restaurante Abarike de Lara Roguez, en Gijón, y por último y también con estrella Michelin, La Botica de Matapozuelos, de Valladolid.
El ganador y, por lo tanto, el restaurante más sostenible de España fue La Botica de Matapozuelos, un local en el corazón de la Plaza Mayor de Valladolid cuyo origen se remonta al año 2002. Está situado en una histórica casa de labranza del 1876 y gracias a las labores de restauración de los propietarios ha tenido una segunda vida y se ha conservado el mueble de la botica original que le otorga el nombre.
El encargado y cocinero del restaurante es Miguel Ángel de la Cruz, un chef autodidacta que basa su trabajo en la cocina natural, artesana, derivada del paisaje y que pone valor en los elementos ofrecidos por su entorno más cercano. De la Cruz siempre trata de explorar el territorio para transformar elementos naturales en ingredientes para sus elaboraciones.
La calidad de sus platos le ha llevado a lograr algunos de los reconocimientos más importantes del mundo culinario como una estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles de la Guía Repsol, además del recién obtenido Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria. El restaurante cuenta con una carta fija basada en la cocina tradicional de la zona y con dos menús degustación.
El primero de ellos es 'Un paseo por el entorno' un conjunto de platos que por cien euros permiten disfrutar de elementos que rodean al restaurante como los bosques, las huertas y los ríos cercanos. El segundo, 'La cocina campesina', por ochenta euros, es un menú inspirado en el producto cercano que homenajea a los productores locales. Ambos son propuestas personales del chef que merece la pena degustar.
