Mafalda con fagioli e cozze (alubias y mejillones) paso a paso
La cocina italiana está llena de combinaciones inesperadas y deliciosas. Una de ellas es la unión entre legumbres y mariscos , como en esta receta de mafalda con fagioli e cozze. Esta pasta, que utiliza la elegante forma rizada de la mafalda, combina la cremosidad de las alubias blancas con la intensidad salina de los mejillones frescos. El resultado es un plato rústico, reconfortante y sorprendentemente equilibrado, que bebe de las tradiciones napolitanas. Ideal para una comida completa y nutritiva, esta receta es también una excelente forma de disfrutar del sabor del mar en armonía con ingredientes humildes pero sabrosos. 1. Comenzamos limpiando bien los mejillones bajo agua fría , eliminando las barbas y raspando las conchas. Desecha los que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos. 2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite con un diente de ajo entero y la guindilla. Añade los mejillones y el vino blanco, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 5 minutos) . Retira los mejillones del fuego, cuela el líquido de cocción y resérvalo. Separa la carne de los mejillones, dejando algunos con concha para decorar. 3. En otra cazuela, sofríe los otros dos dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva. Añade los tomates picados y cocina unos 5 minutos. Incorpora las alubias, el líquido de los mejillones reservado y un poco de agua o caldo si es necesario. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego suave. 4. Cuece la mafalda de Garofalo en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando una taza del agua de cocción. 5. Añade la pasta escurrida a la cazuela con las alubias, incorpora los mejillones (reservando algunos con concha) y mezcla bien. Si está muy seco, añade un poco del agua de cocción de la pasta. Ajusta de sal y pimienta. 6. Sirve caliente, decorando con los mejillones con concha y un toque generoso de perejil fresco picado. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Esta receta es equilibrada y completa ya que la pasta y las alubias aportan hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que los mejillones enriquecen el plato con proteínas magras, hierro y ácidos grasos omega-3 . Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B, potasio y magnesio.
La cocina italiana está llena de combinaciones inesperadas y deliciosas. Una de ellas es la unión entre legumbres y mariscos , como en esta receta de mafalda con fagioli e cozze. Esta pasta, que utiliza la elegante forma rizada de la mafalda, combina la cremosidad de las alubias blancas con la intensidad salina de los mejillones frescos. El resultado es un plato rústico, reconfortante y sorprendentemente equilibrado, que bebe de las tradiciones napolitanas. Ideal para una comida completa y nutritiva, esta receta es también una excelente forma de disfrutar del sabor del mar en armonía con ingredientes humildes pero sabrosos. 1. Comenzamos limpiando bien los mejillones bajo agua fría , eliminando las barbas y raspando las conchas. Desecha los que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos. 2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite con un diente de ajo entero y la guindilla. Añade los mejillones y el vino blanco, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 5 minutos) . Retira los mejillones del fuego, cuela el líquido de cocción y resérvalo. Separa la carne de los mejillones, dejando algunos con concha para decorar. 3. En otra cazuela, sofríe los otros dos dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva. Añade los tomates picados y cocina unos 5 minutos. Incorpora las alubias, el líquido de los mejillones reservado y un poco de agua o caldo si es necesario. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego suave. 4. Cuece la mafalda de Garofalo en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando una taza del agua de cocción. 5. Añade la pasta escurrida a la cazuela con las alubias, incorpora los mejillones (reservando algunos con concha) y mezcla bien. Si está muy seco, añade un poco del agua de cocción de la pasta. Ajusta de sal y pimienta. 6. Sirve caliente, decorando con los mejillones con concha y un toque generoso de perejil fresco picado. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Esta receta es equilibrada y completa ya que la pasta y las alubias aportan hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que los mejillones enriquecen el plato con proteínas magras, hierro y ácidos grasos omega-3 . Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B, potasio y magnesio.
