El truco de Jesús Sánchez para cocinar como un chef estrella Michelin en casa
El chef Jesús Sánchez (Azagra, Navarra, 1964), con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, publica 'Casero', un recetario tradicional con el que pretende compartir con los amantes de la cocina los platos que marcaron su infancia y su evolución. "La alta cocina muchas veces se percibe como algo lejano, pero todos los cocineros tenemos una cocina más personal, más familiar, que también forma parte de nosotros. Con este libro quería quitarme la chaquetilla de chef y ponerme el delantal para cocinar de una forma más cercana, más cotidiana", explicó durante la presentación de este libro, editado por Planeta Gastro. 'Casero' que incluye unas 70 recetas y fotografías de Javier Salas, que son una auténtica obra de arte. Destacan especialmente cuatro bodegones inspirados en la obra de la pintora holandesa Clara Peeters, que vivió a caballo entre los siglo XVI y XVII, cuatro de los cuales forman parte de la colección del Museo Nacional del Prado. El libro se completa con un paso a paso del sobado de la anchoa, tal y como lo hacen en el Cenador de Amos, el restaurante de Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones (Cantabria), con el que ha conseguido todos los premios posibles de gastronomía. Este libro está pensado para que lo tengas en la cocina, lo consultes mil veces y lo manches de harina y aceite Pese a la cuidada edición del libro, no es para tenerlo en una estanteria y admirarlo, sino una herramienta para tener en la cocina siempre a mano, tal y como defendió su autor. "Este libro está pensado para que lo tengas en la cocina, lo consultes mil veces y lo manches de harina y aceite", resumió de forma muy gráfica. El truco de Jesús Sánchez para cocinar con la gorra Jesús Sánchez quería hacer un libro "inspirador" y llevar sus recetas al plano de la cocina fácil, algo que, en su opinión, es más sencillo de lo que parece. De hecho, 'Casero' se presenta en su subtítulo como "Cocina tradicional y familiar para preparar con la gorra", en alusión a su marca más personal, la boina vintage que siempre luce. "Vas a encontrar recetas que te van a motivar y adquirir conocimientos básicos para enfrentarte al reto de resolver una receta", argumenta. Está convencido de que cualquiera puede aprender a cocinar, aunque no todo el mundo está destinado a evolucionar a la categoría de experto. ¿Cuál es el truco? Jesús Sánchez recomienda elegir dos o tres recetas e irlas perfeccionando a base de repetirlas. "Es una buena manera de aprender, coger seguridad con la experiencia, la evolución vendrá después", asegura. Solo cuando tengamos dominada una receta, podemos hacer variaciones. Él sigue cocinando en casa y lo ve como un momento de relax y disfrute personal. "Cocinar es un acto de amor, no solo hacia los demás, sino también hacia uno mismo. Es un momento para detenerse, para desconectar del móvil, para dedicarse a algo tangible, a algo que tiene un resultado inmediato y gratificante", asegura. Entre Navarra...
El chef Jesús Sánchez (Azagra, Navarra, 1964), con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, publica 'Casero', un recetario tradicional con el que pretende compartir con los amantes de la cocina los platos que marcaron su infancia y su evolución. "La alta cocina muchas veces se percibe como algo lejano, pero todos los cocineros tenemos una cocina más personal, más familiar, que también forma parte de nosotros. Con este libro quería quitarme la chaquetilla de chef y ponerme el delantal para cocinar de una forma más cercana, más cotidiana", explicó durante la presentación de este libro, editado por Planeta Gastro. 'Casero' que incluye unas 70 recetas y fotografías de Javier Salas, que son una auténtica obra de arte. Destacan especialmente cuatro bodegones inspirados en la obra de la pintora holandesa Clara Peeters, que vivió a caballo entre los siglo XVI y XVII, cuatro de los cuales forman parte de la colección del Museo Nacional del Prado. El libro se completa con un paso a paso del sobado de la anchoa, tal y como lo hacen en el Cenador de Amos, el restaurante de Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones (Cantabria), con el que ha conseguido todos los premios posibles de gastronomía. Este libro está pensado para que lo tengas en la cocina, lo consultes mil veces y lo manches de harina y aceite Pese a la cuidada edición del libro, no es para tenerlo en una estanteria y admirarlo, sino una herramienta para tener en la cocina siempre a mano, tal y como defendió su autor. "Este libro está pensado para que lo tengas en la cocina, lo consultes mil veces y lo manches de harina y aceite", resumió de forma muy gráfica. El truco de Jesús Sánchez para cocinar con la gorra Jesús Sánchez quería hacer un libro "inspirador" y llevar sus recetas al plano de la cocina fácil, algo que, en su opinión, es más sencillo de lo que parece. De hecho, 'Casero' se presenta en su subtítulo como "Cocina tradicional y familiar para preparar con la gorra", en alusión a su marca más personal, la boina vintage que siempre luce. "Vas a encontrar recetas que te van a motivar y adquirir conocimientos básicos para enfrentarte al reto de resolver una receta", argumenta. Está convencido de que cualquiera puede aprender a cocinar, aunque no todo el mundo está destinado a evolucionar a la categoría de experto. ¿Cuál es el truco? Jesús Sánchez recomienda elegir dos o tres recetas e irlas perfeccionando a base de repetirlas. "Es una buena manera de aprender, coger seguridad con la experiencia, la evolución vendrá después", asegura. Solo cuando tengamos dominada una receta, podemos hacer variaciones. Él sigue cocinando en casa y lo ve como un momento de relax y disfrute personal. "Cocinar es un acto de amor, no solo hacia los demás, sino también hacia uno mismo. Es un momento para detenerse, para desconectar del móvil, para dedicarse a algo tangible, a algo que tiene un resultado inmediato y gratificante", asegura. Entre Navarra...
