Camarones empanados

Andrés Madrigal no da una receta sencilla perfecta para cualquier momento Camarones empanados con coco, salsa de mango, aguacate y chile habanero.

Ingredientes

• 24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola
• 120g de harina de coco
• 250g de panko mezclado con 1OOg de coco fresco rallado
• 2 huevos batidos Sal fina
• Aceite vegetal para freír

Elaboración

• Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla de coco rallado y panko.
• Espalmar ligeramente y dejarlos 1 hora en la nevera n para dejarios bien secos al freír.
• Calentar el aceite a 180ºC durante 2 minutos, escurrir y pasarlos a un papel absorbente.

Ingredientes para la salsa

• 1 chile habanero picado sin venas ni semillas
• 2 mangos pelados en dados pequeños
• 1 aguacate
• 1 cebolleta china picada
• 1 cucharada de miel de agave
• 10cl de vinagre blanco
• 10g de cilantro picado
• Sal fina

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y reservar en lugar frío.
• Servir el momento con los camarones empanados.

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