Von japanischer Küche inspiriert: Luftiger Matchakuchen mit Vanillecreme

Der perfekte Kontrast in einem Kuchen: Herber Matchateig umschließt eine zarte Vanillecreme und wird von einer grünen Glasur gekrönt.

Matcha, das fein gemahlene Grünteepulver aus Japan, verleiht diesem Kuchen sein charakteristisches Aroma und die außergewöhnliche Farbe. Der reizvolle Kontrast zwischen dem herben Teig und der süßen Cremefüllung macht ihn zu einem besonderen Geschmackserlebnis, während die leuchtend grüne Glasur für eine ansprechende Optik sorgt.

Zutaten (1 Kuchen)

Für den Teig:

280 g Mehl

180 g Zucker

180 g Butter

4 Eier

120 ml Milch

4 EL Matcha-Pulver

2½ TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Für die Vanillecreme:

300 ml Milch

4 Eigelb

75 g Zucker

35 g Speisestärke

1 Vanilleschote

250 g Mascarpone

Für die Matcha-Glasur:

180 g Puderzucker

2½ EL Matcha-Pulver

4-5 EL heißes Wasser

1 TL Zitronensaft

Kochutensilien: Springform (24 cm), Backpapier, Rührschüssel, Schneebesen, Handrührgerät, Sieb, Spatel, Topf

Zubereitung (120 Minuten)

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Das Matcha-Pulver durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen. Nur so wird der Teig luftig.

2. Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Das Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. Die Masse sollte nun deutlich an Volumen gewonnen haben und seidig glänzen.

3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Matcha-Pulver und Salz vermischen, bis eine gleichmäßig grüne Mischung entsteht. Diese trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zur Eimasse geben. Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben heben, um möglichst viel Luft im Teig zu behalten und ihn nicht zäh werden zu lassen.

4. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen, mit dem Spatel glattstreichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe durchführen - es sollte trocken herauskommen. Den Kuchen in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er vorsichtig gelöst und auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt wird.

5. Für die Vanillecreme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers auskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Speisestärke unterrühren.

6. Die heiße Vanillemilch (Schote entfernen) durch ein Sieb zur Eigelbmischung gießen und rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht. Sofort vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Vollständig abkühlen lassen.

7. Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren und die Mascarpone portionsweise unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Den ausgekühlten Kuchen mit einem langen, gezackten Messer horizontal in zwei Schichten teilen. Den unteren Teil auf eine Servierplatte legen, die Vanillecreme darauf verteilen und dabei einen schmalen Rand freilassen. Den oberen Kuchenboden vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken.

8. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Matcha-Pulver in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das heiße Wasser und den Zitronensaft zugeben und zu einer glatten Glasur verrühren. Die Konsistenz sollte fließfähig, aber nicht zu dünn sein. Die Glasur über den Kuchen gießen und mit einem Teigschaber sanft verteilen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit die Glasur fest werden kann.

Anrichtetipps

Den Kuchen auf einer weißen Tortenplatte servieren, um den Grünton zur Geltung zu bringen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden. Optional mit einem Hauch Matchapulver oder einem Minzblatt garnieren.

Getränkeempfehlung

Ein Glas Daiginjo-Sake mit seinen fruchtigen Noten bildet einen Kontrast zur Bitterkeit des Matchas.

Als alkoholfreie Alternative passt ein kalt aufgegossener Sencha-Tee mit einem Hauch Zitronengras perfekt zum Kuchen.

Rezeptvariationen

Mit weißer Schokolade: Dem Teig 100 g gehackte weiße Schokolade unterrühren für zusätzliche Süße und Textur.

Mit Yuzu-Note: Der Creme 1 TL Yuzu-Abrieb oder Limettenschale für eine frische Zitrustausnote hinzufügen.

Mit Schwarzsesam: Für einen Farbkontrast schwarze Sesamkörner in den Teig einarbeiten oder als Dekoration verwenden.