Saure Sahne, Schmand oder doch lieber Crème fraîche: Was nutze ich wofür?

Saure Sahne, Schmand oder doch Crème fraîche? Die drei Milchprodukte sehen sich zum Verwechseln ähnlich, haben aber klare Unterschiede – nicht nur beim Fettgehalt, sondern auch beim Einsatz in der Küche. Dieser Artikel erklärt, wann welches Produkt am besten passt.Wer schon einmal ratlos vor dem Kühlregal stand oder beim Kochen spontan Zutaten ersetzen musste, weiß: Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche sehen sich zwar ähnlich – aber die Milchprodukte verhalten sich in der Küche ganz unterschiedlich. Während das eine beim Erhitzen gerinnt, bleibt das andere schön cremig. Hier erfahren Sie, worin sich saure Sahne, Schmand und Crème fraîche wirklich unterscheiden – und wann Sie am besten zu welchem Produkt greifen, damit Sie beim nächsten Rezept garantiert die richtige Wahl treffen. Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche sind allesamt Sauermilchprodukte. Sie entstehen also dadurch, dass Bakterien Milchzucker zu Milchsäure abbauen. Dadurch gerinnt das Eiweiß der Milch, wodurch eine dickflüssige bis feste Konsistenz entsteht. Greift man beim Kochen allerdings zum falschen Becher, kann es passieren, dass die heiße Soße oder Suppe, der man eine frische Note verpassen wollte, flockt. Saure Sahne punktet in Salaten Fettgehalt: ca. 10  Prozent Konsistenz: eher flüssig, leicht cremig Geschmack: mild-säuerlich Hitzebeständig: nein. Hohe Temperaturen lassen saure Sahne ausflocken, daher eignet sie sich besser für die kalte Küche. Zum Beispiel kann man sie als leichtere Alternative für Mayonnaise oder Schlagsahne in Salaten verwenden, rät das BZfE. Besonders geeignet für: Dips, Dressings, kalte Saucen, Verfeinern von Suppen und Eintöpfen (nicht zu stark erhitzen, gerinnt sonst) Saure Sahne ist die richtige Wahl für Freundinnen und Freunde der leichten Küche, denn sie hat mit etwa zehn Prozent den geringsten Fettgehalt. Das spiegelt sich auch in ihrem recht säuerlichen Geschmack wider. Vorsicht: Saure Sahne und Sour Cream sind nicht dasselbe, wie das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt. Letztere hat einen knapp doppelt so hohen Fettgehalt und ist daher deutlich cremiger.Vorräte anlegen – schön und gut. Aber manches gerät im hinteren Regal in Vergessenheit und ist dann nicht mehr brauchbar. Oder doch? Entdecken Sie Lebensmittel, die bei richtiger Lagerung nahezu unbegrenzt haltbar sind. Sie sind ideal für die Vorratshaltung und zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung.Crème fraîche darf in die heiße Soße Fettgehalt: ca. 30 Prozent Konsistenz: sehr cremig und fest Geschmack: sahnig, mild-säuerlich Hitzebeständig: ja Wofür man Crème fraîche nutzen kann: zum Beispiel für Klassiker der französischen Küche wie Flammkuchen oder Tartes. Da Crème fraîche hitzebeständig ist, lassen sich auch heiße Soßen damit abrunden oder das zu scharf geratene Curry abmildern. Crème fraîche schmeckt cremig und vollmundig – ihrem hohen Fettgehalt von über 30 Prozent sei Dank. Das spiegelt sich auch bei den Kalorien wider: 100 Gramm kommen auf 292 Kalorien, saure Sahne hat weniger als die Hälfte. Ein Tipp des BZfE: Wer Kalorien sparen möchte, kann einen Teil der im Rezept angegebenen Menge durch Milch oder fettarmen Frischkäse ersetzen.Schmand als Basis für Dips Fettgehalt: ca. 20–24 Prozent Konsistenz: fester als saure Sahne Geschmack: mild, etwas sahniger Hitzebeständig: eingeschränkt. Bei sehr heißen bzw. kochenden Speisen besteht die Gefahr, dass es flockt. Daher rührt man den Schmand am besten erst am Ende ein. Wofür man Schmand nutzen kann: Der Klassiker ist der Schmandkuchen. Außerdem ist Schmand eine gute Basis für Dips. Auch zum Verfeinern beim Kochen kann man ihn nutzen. Spickzettel: Wann passt welches Produkt? Kalte Gerichte? Saure Sahne Backen, milde Saucen? Schmand Heiße Saucen & kräftige Gerichte? Crème fraîche Tipp: Wenn Sie kalorienärmer kochen möchten, greifen Sie zur sauren Sahne – für volle Cremigkeit ohne Gerinngefahr lieber zur Crème fraîche.Vegane Sahne bietet einige Vorteile: Für sie müssen keine Tiere leiden und sie ist besser fürs Klima. Auch die Inhaltsstoffe überzeugen – meistens zumindest, wie unser Test zeigt. Minuspunkte verteilen wir für Glyphosat und umstrittene Zusatzstoffe. Weiterlesen auf oekotest.de: Warum Ananas und Kiwi den Joghurt bitter machen Veganer Quark, Käse & Co: Welche milchfreien Alternativen es gibt Wie lange hält H-Milch? Woran erkennt man, dass sie schlecht ist?

Mai 7, 2025 - 15:40

Saure Sahne, Schmand oder doch lieber Crème fraîche: Was nutze ich wofür?

Saure Sahne, Schmand oder doch Crème fraîche? Die drei Milchprodukte sehen sich zum Verwechseln ähnlich, haben aber klare Unterschiede – nicht nur beim Fettgehalt, sondern auch beim Einsatz in der Küche. Dieser Artikel erklärt, wann welches Produkt am besten passt.

Wer schon einmal ratlos vor dem Kühlregal stand oder beim Kochen spontan Zutaten ersetzen musste, weiß: Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche sehen sich zwar ähnlich – aber die Milchprodukte verhalten sich in der Küche ganz unterschiedlich. Während das eine beim Erhitzen gerinnt, bleibt das andere schön cremig.

Hier erfahren Sie, worin sich saure Sahne, Schmand und Crème fraîche wirklich unterscheiden – und wann Sie am besten zu welchem Produkt greifen, damit Sie beim nächsten Rezept garantiert die richtige Wahl treffen.

Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche sind allesamt Sauermilchprodukte. Sie entstehen also dadurch, dass Bakterien Milchzucker zu Milchsäure abbauen. Dadurch gerinnt das Eiweiß der Milch, wodurch eine dickflüssige bis feste Konsistenz entsteht. Greift man beim Kochen allerdings zum falschen Becher, kann es passieren, dass die heiße Soße oder Suppe, der man eine frische Note verpassen wollte, flockt.

Saure Sahne punktet in Salaten

Fettgehalt: ca. 10  Prozent
Konsistenz: eher flüssig, leicht cremig
Geschmack: mild-säuerlich
Hitzebeständig: nein. Hohe Temperaturen lassen saure Sahne ausflocken, daher eignet sie sich besser für die kalte Küche. Zum Beispiel kann man sie als leichtere Alternative für Mayonnaise oder Schlagsahne in Salaten verwenden, rät das BZfE.
Besonders geeignet für: Dips, Dressings, kalte Saucen, Verfeinern von Suppen und Eintöpfen (nicht zu stark erhitzen, gerinnt sonst)

Saure Sahne ist die richtige Wahl für Freundinnen und Freunde der leichten Küche, denn sie hat mit etwa zehn Prozent den geringsten Fettgehalt. Das spiegelt sich auch in ihrem recht säuerlichen Geschmack wider. Vorsicht: Saure Sahne und Sour Cream sind nicht dasselbe, wie das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt. Letztere hat einen knapp doppelt so hohen Fettgehalt und ist daher deutlich cremiger.

Vorräte anlegen – schön und gut. Aber manches gerät im hinteren Regal in Vergessenheit und ist dann nicht mehr brauchbar. Oder doch? Entdecken Sie Lebensmittel, die bei richtiger Lagerung nahezu unbegrenzt haltbar sind. Sie sind ideal für die Vorratshaltung und zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung.

Crème fraîche darf in die heiße Soße

Fettgehalt: ca. 30 Prozent
Konsistenz: sehr cremig und fest
Geschmack: sahnig, mild-säuerlich
Hitzebeständig: ja
Wofür man Crème fraîche nutzen kann: zum Beispiel für Klassiker der französischen Küche wie Flammkuchen oder Tartes. Da Crème fraîche hitzebeständig ist, lassen sich auch heiße Soßen damit abrunden oder das zu scharf geratene Curry abmildern.

Crème fraîche schmeckt cremig und vollmundig – ihrem hohen Fettgehalt von über 30 Prozent sei Dank. Das spiegelt sich auch bei den Kalorien wider: 100 Gramm kommen auf 292 Kalorien, saure Sahne hat weniger als die Hälfte.

Ein Tipp des BZfE: Wer Kalorien sparen möchte, kann einen Teil der im Rezept angegebenen Menge durch Milch oder fettarmen Frischkäse ersetzen.

Schmand als Basis für Dips

Fettgehalt: ca. 20–24 Prozent
Konsistenz: fester als saure Sahne
Geschmack: mild, etwas sahniger
Hitzebeständig: eingeschränkt. Bei sehr heißen bzw. kochenden Speisen besteht die Gefahr, dass es flockt. Daher rührt man den Schmand am besten erst am Ende ein.
Wofür man Schmand nutzen kann: Der Klassiker ist der Schmandkuchen. Außerdem ist Schmand eine gute Basis für Dips. Auch zum Verfeinern beim Kochen kann man ihn nutzen.

Spickzettel: Wann passt welches Produkt?

Kalte Gerichte? Saure Sahne
Backen, milde Saucen? Schmand
Heiße Saucen & kräftige Gerichte? Crème fraîche

Tipp: Wenn Sie kalorienärmer kochen möchten, greifen Sie zur sauren Sahne – für volle Cremigkeit ohne Gerinngefahr lieber zur Crème fraîche.

Vegane Sahne bietet einige Vorteile: Für sie müssen keine Tiere leiden und sie ist besser fürs Klima. Auch die Inhaltsstoffe überzeugen – meistens zumindest, wie unser Test zeigt. Minuspunkte verteilen wir für Glyphosat und umstrittene Zusatzstoffe.

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