Nunca foi ao Provincia? Então vá

M.ª João Vieira Pinto

Nunca tinha ido ao Provincia. Mas, agora que já fui, vou querer voltar. O restaurante do Grupo Non Basta abriu por alturas da pandemia, foi-se mantendo discreto e construindo equipa e receituário. Sempre soube o que queria, numa hibridez entre o bom que nos chega de Itália e o melhor que Portugal oferece. Um cruzamento de dois mundos ricos em sabores que está no ponto, pronto a servir.

Por isso, eu que nunca tinha ido ao Provincia, agora quero voltar. E por vários motivos. A começar porque o restaurante que tem porta aberta na Avenida da República, bem já perto do Campo Pequeno em Lisboa, é de bom gosto e com um ambiente onde apetece estar e ficar. De aconchego e alma, com gente que chega e volta. Depois, porque a sorte de principiante levou a que fosse experimentar um menu especial, a quatro mãos.

Tudo porque nas últimas terças-feiras, a cozinha do Provincia transformou-se para receber cozinheiros de outras regiões portugueses e que cozinharam o evento ‘Da província para o Provincia’. Por lá passou o chef Francesco Ogliari, do Tua Madre, em Évora, e Michele Marques, da Mercearia do Gadanha, em Estremoz. No meu caso, as receitas foram escritas em partilha com o Paulo Carvalho, d’O Zagaia e d’O Batel, em Sesimbra – sendo que ainda pode aproveitar a próxima terça, dia em que irá estar Ana Moura, do Lamelas, em Porto Covo.

O que se pensou foi que os menus deveriam ser pensados em torno de um ingrediente específico de um produtor local, e casados com uma proposta vínica da mesma região. Por isso, Paulo de Carvalho juntou-se a Mário Cardeira, do Provincia, e serviram qualquer coisa como várias ostras da Mecomar e atum da Arteespada André Silva. Os vinhos, esses vieram da Casa Agrícola Horácio Simões, ali da Península de Setúbal.

O que é que chegou à mesa, e bem? Houve Escabeche de funcho com ostras em tempura, e ostras com pepino, veio tártaro de atum com puré de aipo e avelã e Pastéis de rabo de boi. Ainda umas cenouras caramelizadas ‘nduja, crème fraîche e crumble de Amaretto, um divino arroz de ostras e, para fechar, Bife de atum com puré de alho confitado e katsoubushi e um finíssimo rosbife.

Foi um feliz momento, que não se repete, é um facto. Mas sabendo que o Provincia trabalha numa lógica de servir o campo na cidade, através de receitas que puxam pelo sabor dos produtos vindos de fornecedores criteriosamente escolhidos, diria que mesmo que fora destes jantares preciosos não deveremos sair de lá menos felizes.

Frederico Seixas, um dos sócios do Provincia, partilha: «Há muito que tínhamos a vontade de trazer até ao centro de Lisboa alguns dos nossos restaurantes preferidos em Portugal, fazendo jus ao nosso mote de trazer o melhor da ‘província’ para o centro de Lisboa.»

Agora, já só tem a próxima terça, dia 8, para testar o que Ana Moura e o chef do Provincia vão trabalhar em torno do peixe de Rosa Gagarin, num menu que vai juntar Pimento grelhado, gremolata de pistácio, sésamo e alho fermentado, Paté de sapateira com pickles de tomate e pepino, Ravioli de camarão e consommé, Arroz de peixe e camarão, Cachaço de porco grelhado, com molho de mexilhões e mil folhas de batata. Tudo para rematar com Migas doces ou com Bolo de chocolate e três texturas e acompanhar com os vinhos da Herdade do Cebolal.

Os jantares ‘Da provincia para o Provincia’ começam às 19h00 e as portas encerram às 23h30.

Morada e informações

Avenida da República, 48 B

1050-194 Lisboa

1. 21 099 9604

Domingo a quinta: 12h00-23h30

Sexta e sábado 12h00-00h30