Fasola Piękny Jaś duszona w winie

Fasola Piękny Jaś duszona w winie.

Fasola w roli głównej! Świeża fasola Piękny Jaś z naszego wiejskiego targu, czerwono-czarna odmiana o dużych fasolkach (3,5 do 4 cm długości) pochodząca z Austrii aż prosiła się o jakiś fajny, prosty przepis, więc oto jest.

Świeżej fasoli, w przeciwieństwie do suszonej, nie trzeba namaczać, wystarczy ją tylko dobrze przepłukać przed ugotowaniem. W przepisie celowo nie dodaję soli – suszone pomidory oraz mojama (czyli suszony solony tuńczyk) są już wystarczająco słone. Mojama, podobnie jak na przykład prosciutto, jest zresztą tak wyrazista w smaku, że wystarczy dosłownie chwila, by białe wytrawne wino nabrało intensywności rybnego bulionu przy jednoczesnym zachowaniu kwaskowatego winnego smaku. Z ostrością przypraw też nie przesadzam – niech poszczególne składniki, w tym dobre wino, mówią same za siebie. Długi pieprz w razie potrzeby zastąp czarnym pieprzem lub innym; szczególnie dobrze sprawdzą się łagodniejsze, bardziej aromatyczne odmiany, takie jak np. voatsiperifery.

Sprawdź też: Mojama – przepisy

Fasola Piękny Jaś duszona w winie – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• około 400 g czerwono-czarnej fasoli Piękny Jaś (u mnie: świeża)
• 8 plasterków mojamy, czyli solonego suszonego tuńczyka
• kieliszek dobrego białego wytrawnego wina
• 8 suszonych pomidorów (u mnie: suche, nie w oliwie)
• 3 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
• przyprawy: 1 łyżeczka różowego pieprzu, 1 łyżeczka płatków łagodnej chili, 2 owoce długiego pieprzu rozgniecione w moździerzu
• 2 duże gałązki rozmarynu
• duża garść listków kolendry
• oliwa extra vergine

Fasola Piękny Jaś duszona w winie – PRZEPIS:

1. Przepłucz fasolę, ugotuj (ok. 45 minut) i odcedź. Świeżej fasoli nie trzeba wcześniej namaczać.
2. W głębokiej patelni krótko podduś fasolę na oliwie. Następnie, dodaj dość drobno pokrojone suszone pomidory, zielony pieprz, posiekany rozmaryn i pozostałe przyprawy. 
3. Wlej wino, przemieszaj, a gdy wino zacznie się gotować, duś całość przez 2-3 minuty. Dodaj mojamę, ponownie przemieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.
4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki kolendry. Podziel na porcje i porządnie skrop oliwą, gotowe!

Artykuł Fasola Piękny Jaś duszona w winie pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.