Fasola mung z radicchio w białym winie

Fasola mung z radicchio w białym winie.

Radicchio (Rosa del Veneto) odmiany Jolanda to przepięknie wybarwiona cykoria, która we Włoszech jest popularnym warzywem, a u nas niestety wciąż dość trudno ją kupić. Tak czy owak, warto rozejrzeć się w dobrze zaopatrzonych warzywniakach, bo a nuż…?

Fasola mung z radicchio w białym winie to bardzo łatwy przepis na doskonałe roślinne danie z dwóch głównych składników – intensywnie różowej cykorii Jolanda oraz mojej ulubionej drobnej fasolki mung. Całość krótko gotuję w białym winie, i gotowe! Wyjątkowo używam tu półwytrawnego Sauvignon Blanc (z rumuńskiej winnicy Gramma), którego wyższy poziom słodyczy dobrze przełamuje goryczkę radicchio. Dodam tylko, że radicchio poddana obróbce cieplnej zmienia kolor na ciemniejszy i zaczyna przypominać… duszone prosciutto crudo, co może zaciekawić roślinożerców poszukujących wizualnych odpowiedników mięsnych składników potraw.

Sprawdź też inne przepisy z fasolą mung.

Fasola mung z radicchio w białym winie – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 2 sztuki radicchio Rosa ‚Jolanda’
• 250 g fasoli mung (waga suchej fasoli)
• około 500 ml białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
• duża garść listków kolendry
• przyprawy: 1 łyżeczka zielonego pieprzu rozgniecionego w moździerzu, 1 łyżeczka czerwonego pieprzu roztartego w dłoniach, szczypta płatków chili
• sól Maldon
• oliwa extra vergine

Fasola mung z radicchio w białym winie – PRZEPIS:

1. Fasolę mung namocz przez noc. 
2. Na drugi dzień odcedź fasolę, przepłucz ją pod bieżącą wodą, ugotuj (około 25-30 minut) i odcedź.
3. W głębokiej patelni krótko podsmaż na oliwie grubo posiekaną cykorię radicchio, po czym dodaj fasolę mung i wlej wino. Wino powinno zrównać się poziomem z warzywami.
4. Gdy wino się zagotuje, gotuj całość jeszcze przez około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj przyprawy i listki kolendry w całości. Przemieszaj i podawaj.

Artykuł Fasola mung z radicchio w białym winie pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.