Stoccafisso e patate in umido
Lo stoccafisso e patate in umido è un secondo piatto gustoso e ricco di sapori che fanno parte della tradizione della cucina mediterranea. La cottura in umido fa sì che lo stoccafisso rimanga morbido mentre le patate contribuiscono a rendere il piatto ancora più cremoso e la loro dolcezza bilancia la sapidità del pesce e degli altri ingredienti. Tutto ciò crea un contrasto armonioso che rende questa preparazione un classico della cucina casalinga, perfetta per molte occasioni dal pranzo in famiglia a una cena tra amici. Lo stoccafisso e patate in umido è un piatto che conquista con la sua semplicità, da gustare con un buon pane casereccio per non sprecarne nemmeno una goccia del suo fantastico sughetto! Se state cercando altre ricette con il merluzzo, non fatevi sfuggire: Baccalà in umido con patate Baccalà mantecato alla veneziana Brandacujun Baccalà alla livornese Baccalà alla vicentina
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Stoccafisso 800 g già ammollato
- Patate 700 g
- Cipolle 100 g da pulire
- Carote 70 g da pulire
- Sedano 130 g da pulire
- Pomodori ramati 500 g
- Pinoli 15 g
- Capperi sotto sale 15 g
- Olive nere 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Acqua 150 g
- Vino bianco 80 g
Preparazione
Per preparare lo stoccafisso e patate in umido come prima cosa portate a bollore dell’acqua. Praticate un taglio a croce sul fondo dei pomodori (1) e immergeteli nell’acqua bollente (2) per 1-2 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda (3).
Sbucciate i pomodori (4), tagliateli a metà, eliminate i semi (5) quindi tagliateli finemente al coltello (6) e tenete da parte.
Pelate le patate (7) e tagliatele a cubetti da 2-3 cm (8). Tritate finemente la cipolla (9).
Fate lo stesso per sedano (10) e carote (11). Tagliate lo stoccafisso a tranci da 4-5 cm (12).
In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla (13) e l’aglio tritato (14). Versate un po’ d’acqua, presa dal totale, e fate stufare per 5-6 minuti a fiamma media. Mettete in padella lo stoccafisso dalla parte della pelle (15).
Rosolate per 2-3 minuti. Girate il pesce (16) e fate rosolare per altri 2-3 minuti. Sfumate con vino bianco (17) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Aggiungete i pomodori e le patate (18).
Continuate con le olive, i capperi (19) precedentemente dissalati, i pinoli (20), le carote e il sedano (21).
Versate l’acqua rimanente(22). Regolate di sale e pepe (23) e mescolate (24).
Coprite con coperchio (25) e cuocete a fiamma medio-bassa per 30 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato (26). Mescolate e impiattate. Il vostro stoccafisso e patate in umido è pronto per essere gustato (27).
Conservazione
Lo stoccafisso e patate in umido si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite un gusto più delicato, omettete i pomodori e cuocete tutto in brodo di pesce, aggiungendo magari un po’ di zafferano per un aroma più intenso. Se non amate l’aglio potete ometterlo.
Per calcolare il peso dello stoccafisso non ammollato potete dividere la dose per 3. Potete ammollarlo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore.
