Rotolo di vitello farcito: il secondo piatto perfetto per ogni occasione

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per il rollè di carne :

• Carne di vitello 1 kg In una sola fetta
• Patate 350 gr
• Spinaci 300 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per la frittata:

• Uova medie 2
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.

Come fare il rotolo di vitello farcito?

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale e parmigiano e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda un filo d’olio in una padella e cuoci la frittata da entrambi i lati. Tienila da parte.

Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci gli spinaci per qualche minuto.Scolali e tienili da parte.

Adagia la fetta di vitello su un piano da lavoro e massaggiala con il sale. Metti al centro la frittata e distribuisci sopra gli spinaci. Arrotola la carne su sé stessa e legala bene con lo spago da cucina.

Pela, lava e asciuga le patate, poi tagliale a pezzi piuttosto grandi. Metti le patate in una pirofila oliata, aggiungi sale e mescola. Disponi al centro il rotolo di vitello, aggiungi 2 rametti di rosmarino e condisci con un filo d’olio.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, controllando che la carne e le patate siano ben cotte.

Una volta pronto, lascia riposare il rotolo per 10 minuti, poi taglialo a fette e servilo con le patate.

Come conservare il rotolo farcito

Il rotolo di vitello farcito si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperto con pellicola trasparente. Può essere riscaldato in forno o in padella prima di servirlo nuovamente.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Carne morbida: Massaggia la carne con un filo d’olio prima di farcirla per mantenerla succosa.
• Chiusura perfetta: Usa lo spago da cucina per sigillare bene il rotolo ed evitare fuoriuscite del ripieno.
• Riduzione dello spreco: Utilizza gli avanzi di frittata per altre preparazioni come tramezzini o insalate.
• Varianti: Puoi sostituire gli spinaci con bietole o aggiungere prosciutto cotto alla frittata per un sapore più ricco.