Cibo

Battilocchio napoletano

Non è una pizza fritta e neanche un panzerotto… è il battilocchio napoletano: una delle tante ricette dello street food partenopeo a cui è impossibile resistere! Simile a un calzone ma fritto, il battilocchio è versione più piccola della classica pizza fritta, pensata appunto per essere gustata a passeggio. Una delle farciture più tipiche è realizzata con cicoli e ricotta ma qui vi stuzzichiamo con un ripieno sfizioso e originale proposto da Davide Civitiello, maestro pizzaiolo di fama internazionale che ci mostrerà ovviamente anche come preparare l’impasto. Vi abbiamo incuriosito? Noi intanto vi sveliamo gli ingredienti del ripieno: ricotta, provola affumicata, pomodorini pelati e pesto di basilico… a voi non resta che seguire tutte le indicazioni per assaggiare un battilocchio napoletano davvero insuperabile! Non perdetevi anche queste appetitose ricette di street food napoletano: Pizza a portafoglio Parigina Panini napoletani

Apr 16, 2025 - 18:35

Categoria: Lievitati

Per 6 pezzi

Farina 0 1 kg (forte)
Acqua 700 g
Sale fino 25 g
Lievito di birra secco 3 g

Per il ripieno

Pomodori datterini pelati 500 g
Ricotta di bufala 500 g
Provola affumicata 400 g
Pesto alla Genovese 100 g
Latte intero q.b.
Pepe nero q.b.

Per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per preparare il battilocchio napoletano versate la farina e il lievito in una ciotola capiente (1), poi mescolate con la mano. Aggiungete una parte dell’acqua (2) e amalgamate ancora per assorbirla completamente (3). Versate l’acqua rimanente poco per volta continuando a impastare con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto unite il sale (4) e impastate per incorporarlo in modo uniforme, prima nella ciotola (5) e poi sul piano di lavoro, dando delle pieghe slap&fold (6); in totale ci vorranno circa 15 minuti.

Quando l'impasto sarà liscio, uniforme e compatto formate una palla, coprite con la ciotola (7) e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Trascorso questo tempo date ancora qualche piega, poi coprite nuovamente l’impasto con la ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto con un tarocco (8) in 6 porzioni da circa 230 g l’una (9).

Prendete una porzione di impasto per volta e tirate i lembi dall’esterno verso l’interno (10), poi pirlatelo sul piano di lavoro per formare delle palline (11) e adagiatele man mano in una cassetta per la lievitazione (12). Chiudete con il coperchio e lasciate lievitare per circa 6-8 ore a una temperatura di circa 18°-24°.

Trascorso il tempo di lievitazione, i panetti saranno raddoppiati di volume (13). Stendete il primo panetto allargandolo delicatamente con le mani (14), poi schiacciate l’impasto con le dita per formare un disco del diametro di circa 18 cm, avendo cura di non assottigliare troppo il centro (15).

Procedete in questo modo per stendere tutti i panetti, poi passate alla farcitura: tagliate la provola a cubetti (16), poi stemperate la ricotta con poco latte e spalmatela sulla superficie, lasciando i bordi liberi (17). Distribuite i cubetti di provola (18).

Aggiungete la salsa di pomodorini (19) e il pesto (20). Infine insaporite con una macinata di pepe (21).

Ripiegate l’impasto a metà (22) per formare una mezzaluna, poi schiacciate bene intorno al ripieno per eliminare tutta l’aria (23). Quando avrete farcito tutti i calzoni, siete pronti per friggere: in una pentola capiente scaldate l’olio di semi alla temperatura di 180°, poi immergete delicatamente il calzone (24).

Friggete fino a doratura, girando il battilocchio da entrambi i lati e aiutandovi con un mestolo per bagnarlo con l’olio bollente (25). Una volta dorato uniformemente, scolate (26) e trasferite su carta per fritti (27). Il vostro battilocchio napoletano è pronto per essere gustato ancora caldo!