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Ferrán Adriá considera que «la cultura del esfuerzo se ha acabado»
El cocinero y presidente de ElBulliFoundation, Ferrán Adriá , se ha mostrado este lunes convencido de que la falta de profesionales en el sector de la hostelería , que se produce «tanto en España como en el resto del mundo», se debe a que «la cultura del esfuerzo se ha acabado», por lo que abogó por «adaptarse a la situación». Así lo ha trasladado en León con motivo de su participación en el curso intensivo para profesionales de la hostelería organizado por Caixabank y ElBulliFoundation, que celebrará entre hoy y el miércoles en la Colegiata de San Isidoro de la capital, con la participación de un total de 90 restauradores. Adriá ha ofrecido la 'masterclass' inautural delcurso, titulada ''El restaurante es una pyme que se tiene que gestionar eficientemente', en la que puso de relieve la necesidad de hacer un presupuesto global en cada negocio, consciente de la necesidad de «la educación empresaria l y financiera para la pequeña empresa », ya que el «88 por ciento empresas en España son microempresas y pequeñas empresas». «Durante muchos años hemos visto la cocina como un entretenimiento, pero hace tres o cuatro meses un estudio destacó que «la actividad de cocinar, a través de la alimentación y gastronomía es el 28 por ciento del Producto Interior Bruto » del país, de forma que «no hay una actividad humana que genere lo que la cocina». Por este motivo, ha dejado claro que el curso que se desarrollará hasta el miércoles «tiene este prisma financiero». Ferrán Adriá ha asegurado que en estos momentos se vive en el sector hostelero « el cambio de modelo de negocio más importante » desde que comenzó en la profesión hace 45 años. Ello se debe, entre otras cuestiones, a que «el tema de las ocho horas por fin ha llegado», así como a que «los costes de personal están subiendo», mientras que «la presión fiscal súper importante y la inflación de los últimos cuatro o cinco años hace que todo cambie», lo que ha provocado que el menú del día, «que es un emblema de la gastronomía», en estos momentos «lo está pasando mal». En este sentido, ha señalado que el curso desarrollado, que ha ofrecido durante la última década a más de 1.200 hosteleros, busca que «haya una mentalidad a futuro de la importancia de la educación empresarial y financiera», que en estos momentos «es nula». «No hay un dictamen que sirva para todos, por lo que los hosteleros tienen que comprender que tienen que hacer su presupuesto », insistió el presidente de ElBulliFoundation. El cocinero ha estado acompañado por el director territorial de CaixaBank en Castilla y León, Gerardo Cuartero, quien ha detallado que el curso que se celebrará durante dos jornadas «utilizará el conocimiento y experiencia» de Adriá, de quien, además de su «revolución de la gastronomía» y su currículum, ha destacado el «legado abrumador que deja». Finalmente, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez, ha remarcado la capacidad de Adriá, «a base de trabajo», para «unir al sector y dar una imagen del sector de la hostelería que no había en España. Un sector «honrado, donde se trabaja honestamente, y donde se intenta aprender cada día con personas como Adriá, que pone su conocimiento a disposición de todos los hosteleros y todos los empresarios». Respecto a la dificultad para encontrar trabajadores, el presidente de Hostelería de España ha trasladado que, en los últimos 20 años, «se ha doblado el número de trabajadores», de forma que se trata de «el sector nacional que todos los años aumenta en número de trabajadores», por lo que «seguirá atrayendo gente pero habrá que buscar las fórmulas», para lo que ha asegurado que se trabaja con el Gobierno y las patronales. No obstante, ha abogado por «no fustigarse» y por «mejores horarios y también ver qué horas de los negocios tienen que estar abiertos o no».
El cocinero y presidente de ElBulliFoundation, Ferrán Adriá , se ha mostrado este lunes convencido de que la falta de profesionales en el sector de la hostelería , que se produce «tanto en España como en el resto del mundo», se debe a que «la cultura del esfuerzo se ha acabado», por lo que abogó por «adaptarse a la situación». Así lo ha trasladado en León con motivo de su participación en el curso intensivo para profesionales de la hostelería organizado por Caixabank y ElBulliFoundation, que celebrará entre hoy y el miércoles en la Colegiata de San Isidoro de la capital, con la participación de un total de 90 restauradores. Adriá ha ofrecido la 'masterclass' inautural delcurso, titulada ''El restaurante es una pyme que se tiene que gestionar eficientemente', en la que puso de relieve la necesidad de hacer un presupuesto global en cada negocio, consciente de la necesidad de «la educación empresaria l y financiera para la pequeña empresa », ya que el «88 por ciento empresas en España son microempresas y pequeñas empresas». «Durante muchos años hemos visto la cocina como un entretenimiento, pero hace tres o cuatro meses un estudio destacó que «la actividad de cocinar, a través de la alimentación y gastronomía es el 28 por ciento del Producto Interior Bruto » del país, de forma que «no hay una actividad humana que genere lo que la cocina». Por este motivo, ha dejado claro que el curso que se desarrollará hasta el miércoles «tiene este prisma financiero». Ferrán Adriá ha asegurado que en estos momentos se vive en el sector hostelero « el cambio de modelo de negocio más importante » desde que comenzó en la profesión hace 45 años. Ello se debe, entre otras cuestiones, a que «el tema de las ocho horas por fin ha llegado», así como a que «los costes de personal están subiendo», mientras que «la presión fiscal súper importante y la inflación de los últimos cuatro o cinco años hace que todo cambie», lo que ha provocado que el menú del día, «que es un emblema de la gastronomía», en estos momentos «lo está pasando mal». En este sentido, ha señalado que el curso desarrollado, que ha ofrecido durante la última década a más de 1.200 hosteleros, busca que «haya una mentalidad a futuro de la importancia de la educación empresarial y financiera», que en estos momentos «es nula». «No hay un dictamen que sirva para todos, por lo que los hosteleros tienen que comprender que tienen que hacer su presupuesto », insistió el presidente de ElBulliFoundation. El cocinero ha estado acompañado por el director territorial de CaixaBank en Castilla y León, Gerardo Cuartero, quien ha detallado que el curso que se celebrará durante dos jornadas «utilizará el conocimiento y experiencia» de Adriá, de quien, además de su «revolución de la gastronomía» y su currículum, ha destacado el «legado abrumador que deja». Finalmente, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez, ha remarcado la capacidad de Adriá, «a base de trabajo», para «unir al sector y dar una imagen del sector de la hostelería que no había en España. Un sector «honrado, donde se trabaja honestamente, y donde se intenta aprender cada día con personas como Adriá, que pone su conocimiento a disposición de todos los hosteleros y todos los empresarios». Respecto a la dificultad para encontrar trabajadores, el presidente de Hostelería de España ha trasladado que, en los últimos 20 años, «se ha doblado el número de trabajadores», de forma que se trata de «el sector nacional que todos los años aumenta en número de trabajadores», por lo que «seguirá atrayendo gente pero habrá que buscar las fórmulas», para lo que ha asegurado que se trabaja con el Gobierno y las patronales. No obstante, ha abogado por «no fustigarse» y por «mejores horarios y también ver qué horas de los negocios tienen que estar abiertos o no».
