El truco de Dani García para hacer la auténtica paella valenciana

Dani García es uno de los chefs más conocidos del panorama nacional. Nacido en Marbella, el profesional de los fogones destaca por su reinterpretación de la cocina andaluza y su protección internacional. Son muchos los restaurantes en los que da rienda suelta a su propuesta gastronómica: BiBo, Leña, Smoked Room y Casa Dani, entre otros. Así, ahora el cocinero habla de su truco y claves para preparar una de las elaboraciones valencianas más tradicionales: la paella.

Lo primero que hace el andaluz es sofreír el ajo, aunque tal y como explica los hay que prefieren prescindir de él ya que se dice que esto no forma parte de la receta tradicional. “Seamos sinceros en una cosa. Si yo hiciera aquí una paella valenciana tradicional, hay historias que dicen que las primeras paellas se hacían con rata de marjal, una especie de rata de agua”, señala el chef.

Posteriormente es el momento de marcar el conejo y el pollo. Entre sus claves para preparar la paella de la forma más clásica posible se encuentra trabajar los contramuslos sin retirar el hueso. Tras colocarlos en la sartén el chef procede a cortar las judías -todas ellas del mismo tamaño- y, poco después, añadir el tomate a la sartén y la verdura.

Las claves de la paella valenciana

Añadir garrafón fresco y pimiento molido son el siguiente paso para conseguir la paella valenciana más tradicional y rica posible. Agua, un toque de sal y reposo de siete a diez minutos en el fuego es la última fase antes de añadir el arroz -ingrediente clave de la elaboración-, además de añadir un toque de azafrán. 

“Es importante repartirlo”, señala el chef al echar la especia a la cazuela. “También es importante la manera de echar el arroz, o no, pero sí tengo el recuerdo de ver a mi padre en el campo de hacer esa maravillosa cruz, que normalmente se hacía, sobre todo, para medir caldo y arroz cuando realmente hacía paellas grandes”.

Tiempos de cocinado de Dani García

Además de conocer los ingredientes, a la hora de hacer cualquier elaboración es imprescindible controlar y conocer los tiempos de cocinado. De esta manera, el chef aclara que cocina con el fuego “a tope”. “En total va a ser una cocción de dieciocho minutos aproximadamente”, señala el profesional. “Los primeros cinco minutos lo voy a dejar prácticamente así, con el fuego muy alto”, aclara.

“Pasados esos cinco minutos voy a ponerlo a fuego medio hasta llegar a dieciocho. Después de los dieciocho minutos lo que haremos será dejarlo reposar dos, tres minutitos y tendremos la paella valenciana lista para comer”, finaliza mientras mueve la elaboración de forma lenta.