Как построить бизнес в сфере HoReCa в ЕС: кейс Master Burger от финансиста из ACCA

Автор: Ярослав Проценко - финансовый аналитик с международной аккредитацией ACCA DipIFR, кандидат экономических наук, эксперт по международным стандартам финансовой отчетности, основатель консалтинговой компании, которая подготовила более 1000 студентов, и владелец сети Master Burger в Польше. Успешные проекты всегда начинаются с правильного мышления. В моей карьере я десятилетиями работал с цифрами, отчетностью и финансовыми стратегиями. Но настоящее испытание началось тогда, когда я решил перенести финансовую логику в физическое пространство - и создать ресторанную сеть Master Burger в Польше. Это был не просто бизнес-шаг, а стратегическое погружение в совершенно новый рынок, правила которого кардинально отличаются от украинских. 1. Долгосрочное мышление - основа бизнеса в Европе Украинский бизнес обычно ищет окупаемости в пределах 2-3 лет. Это объясняется экономической нестабильностью, инфляционными рисками и стремлением быстро вывести инвестиции. Но на европейском рынке такая модель - не конкурентная. В Польше прибыльность на горизонте возможна только после открытия 10-15 локаций, ведь только такая масштабность позволяет оптимизировать логистику, маркетинг и расходы на персонал. В первых точках вполне нормально иметь отрицательный cash flow. Это часть долгосрочной стратегии, и именно так мыслит инвестор, который строит капитал, а не спекулирует краткосрочными трендами. 2. Финансовые инструменты, которые уменьшают риски Больше всего меня поразила возможность финансовой оптимизации благодаря европейским инструментам: Лизинг оборудования под 3-7% годовых, что означает всего 20-30% переплаты за 5 лет; Банковская гарантия на аренду под 1% годовых вместо предоплаты средствами за 3-5 месяцев. Это позволяет уменьшить нагрузку на денежный поток, а значит - сохранять резервы на развитие. Рентабельность собственного капитала за счет этих инструментов может достигать 30-40%, что является более чем приемлемым с учетом всех рисков. 3. Культура, стандарты, качество: затраты как преимущество Да, расходы в ЕС выше. Но за каждым повышенным стандартом - новые возможности. Например: Минимальная ставка VAT в общественном питании - 8%; Жесткие требования к упаковке, включая налог на "неэкологичную" упаковку; Обязательства использовать биоразлагаемые материалы и проходить обучение персонала; Более высокая зарплата, но и более стабильная производительность. Это затраты, которые стоит принимать как барьер для входа. Те, кто пройдет этот этап - окажутся в кругу сильнейших. Я называю это построением собственного moat - долгосрочного конкурентного преимущества. 4. Маркетинг на доверии, а не на акциях Европейский потребитель лоялен к брендам, которые ведут честную игру: качественный продукт, стабильный сервис, пространство для клиента. В Украине доминируют агрессивные соцсетевые кампании, в Польше работает локальное взаимодействие с общинами, поддержка через местные медиа, и главное - репутация. 5. Кадры решают все. Особенно в HoReCa Управление персоналом требует не только финансов, а стратегии заботы. Это не только зарплата, но и: профессиональный рост,комфортные условия,гибкий график,качественные зоны для персонала. Все это - инвестиция, которая снижает текучесть и увеличивает операционную стабильность. Заключение: Построение бизнеса в ЕС - это не sprint, это marathon. Но если вы готовы: играть по правилам долгой игры, принимать высокие стандарты как преимущество, а не как препятствие, работать с капиталом разумно, а не импульсивно, вы получите бизнес, который выдержит время, рынок, конкуренцию и смену поколений. И именно это я строю сейчас с Master Burger.