Sobrou bacalhau? Aprenda 6 receitas práticas com as sobras do peixe

Sobrou bacalhau do almoço de Páscoa? Pois essas sobrinhas podem se transformar em deliciosas receitas para variar o cardápio da semana! Em vez de descartar as sobras desse peixe (ainda mais com os preços nas alturas!), que tal transformá-las em pratos igualmente deliciosos e criativos?

Com um pouco de imaginação e as receitas certas, as sobras de bacalhau podem ganhar uma nova vida e surpreender seu paladar. Confira 6 ideias irresistíveis para aproveitar cada pedacinho!

1. Bolinhos cremosos de bacalhau

Rendimento: Aproximadamente 15-20 bolinhos
Tempo de preparo: 25 minutos (mais o tempo de cozimento e resfriamento da batata)

Ingredientes:

• 2 xícaras (aproximadamente) de sobras de bacalhau cozido e desfiado
• 3 batatas médias cozidas e amassadas
• 1 ovo
• 1/2 cebola pequena picada finamente
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto (se necessário, provar antes devido ao sal do bacalhau)
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo vegetal para fritar (ou azeite para assar)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture bem o bacalhau desfiado, a batata amassada, o ovo, a cebola picada, a salsinha, as azeitonas (se usar) e a pimenta do reino. Prove e ajuste o sal se necessário.
2. Modele a massa em pequenos bolinhos.
3. Passe cada bolinho na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
4. Para fritar: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda. Frite os bolinhos em fogo médio até dourarem por completo. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
5. Para assar: Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com azeite. Disponha os bolinhos na assadeira e regue com um fio de azeite. Asse por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.

2. Arroz de bacalhau refrescante

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (se o arroz já estiver cozido)

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz branco cozido
• 1 xícara de sobras de bacalhau cozido e desfiado
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 tomate pequeno picado sem sementes
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 de xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (provar antes devido ao sal do bacalhau)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2. Adicione os pimentões picados e o tomate e refogue por alguns minutos até amaciarem levemente.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas e as ervilhas. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo delicadamente.
4. Adicione o arroz cozido à panela e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto (se necessário).
6. Finalize com cheiro-verde picado e regue com um fio de azeite extra virgem antes de servir. Pode ser servido quente ou frio.

3. Salada morna de bacalhau com grão-de-bico

Rendimento: 2-3 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (se o grão-de-bico já estiver cozido)

Ingredientes:

• 200g – 250g de sobras de bacalhau em lascas maiores
• 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
• 2 dentes de alho laminados
• 1/2 cebola roxa pequena cortada em julienne
• 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
• 2 xícaras de folhas verdes (rúcula, espinafre)
• 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
• Vinagre balsâmico a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (provar antes devido ao sal do bacalhau)

Modo de preparo:

1. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e salteie o alho laminado até começar a dourar.
2. Adicione a cebola roxa e o pimentão vermelho e refogue até ficarem macios, mas ainda firmes.
3. Acrescente as lascas de bacalhau e cozinhe por alguns minutos apenas para aquecer, sem desmanchar muito.
4. Em uma saladeira, misture as folhas verdes e o tomate cereja.
5. Adicione o grão-de-bico cozido à frigideira com o bacalhau e os legumes, misturando delicadamente.
6. Despeje a mistura morna sobre as folhas verdes e o tomate na saladeira.
7. Regue com azeite extra virgem e vinagre balsâmico a gosto. Tempere com sal e pimenta do reino se necessário. Sirva imediatamente.

4. Omelete turbinado de bacalhau

Rendimento: 1 porção
Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de leite ou creme de leite (opcional)
• 1/2 xícara de sobras de bacalhau cozido e desfiado
• 1/4 de cebola pequena picada finamente
• 2 colheres de sopa de queijo ralado (mussarela, parmesão – opcional)
• Salsinha ou cebolinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (provar antes devido ao sal do bacalhau)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, bata os ovos com o leite ou creme de leite (se usar), sal e pimenta do reino.
2. Adicione o bacalhau desfiado, a cebola picada, o queijo ralado (se usar) e as ervas picadas. Misture bem.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena untada com manteiga ou azeite em fogo médio.
4. Despeje a mistura de ovos na frigideira.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente com um garfo nas bordas para que o ovo líquido escorra para baixo e cozinhe por igual.
6. Quando a parte de baixo estiver firme e a parte de cima ainda levemente cremosa, dobre o omelete ao meio ou deixe aberto, conforme preferir.
7. Cozinhe por mais alguns segundos até o recheio aquecer bem. Sirva imediatamente.

5. Escondidinho cremoso de bacalhau

Rendimento: 4-6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos (mais o tempo de cozimento das batatas/mandioca)

Ingredientes:

• Purê:
  • 500g de batatas ou mandioca cozidas e amassadas
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e noz-moscada a gosto
• Recheio:
  • 1 1/2 xícara de sobras de bacalhau cozido e desfiado
  • 1/2 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 tomate pequeno picado sem sementes
  • 1/4 xícara de azeitonas picadas
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 1/2 xícara de molho branco cremoso ou requeijão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto (provar antes devido ao sal do bacalhau)
  • Queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo:

1. Prepare o purê: Amasse as batatas ou mandioca ainda quentes. Em uma panela, misture o purê com o leite e a manteiga até obter um creme liso e homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
2. Prepare o recheio: Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
3. Adicione o tomate picado e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas e o cheiro-verde. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
5. Adicione o molho branco ou requeijão ao recheio e misture até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino se necessário.
6. Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de purê no fundo.
7. Cubra com o recheio de bacalhau cremoso.
8. Finalize com o restante do purê, cobrindo todo o recheio.
9. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
10. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar por cerca de 15-20 minutos, ou até o queijo ficar dourado e borbulhante.

6. Croquetes crocantes de bacalhau

Rendimento: Aproximadamente 12-15 croquetes
Tempo de preparo: 40 minutos (mais o tempo de resfriamento da massa)

Ingredientes:

• 1 xícara de sobras de bacalhau cozido e desfiado
• 1 xícara de leite integral
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 de cebola pequena picada finamente
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (provar antes devido ao sal do bacalhau)
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente.
2. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet por cerca de 1-2 minutos para cozinhar a farinha (formando um roux).
3. Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre para não formar grumos, até obter um creme espesso e homogêneo (molho branco).
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
5. Adicione o bacalhau desfiado, a noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem.
6. Transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com plástico filme em contato com a superfície para não criar película. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar bem.
7. Retire a massa da geladeira e modele em pequenos croquetes cilíndricos.
8. Passe cada croquete no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
9. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda. Frite os croquetes em fogo médio até dourarem por completo.
10. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

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