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Segredos para um bolo de chocolate úmido e irresistível
Danillo Coelho, do restaurante Mila, em São Paulo, dá dicas para acertar na receita e o passo a passo da sobremesa
Nada como o aroma de um bolo de chocolate saindo do forno para despertar lembranças afetivas e provocar desejos irresistíveis. Mas, embora pareça simples, alcançar a textura perfeita — aquele meio termo entre fofinho e intensamente úmido — é uma arte que envolve mais do que apenas seguir uma receita.
Como é sempre bom ouvir as dicas de quem entende do assunto, conversamos com Danillo Coelho, do restaurante Mila, em São Paulo, para saber como conquistar o tão sonhado bolo de chocolate úmido e irresistível.
“Depois de muito testar cheguei numa receita que nunca mais abandonei”, comenta o chef sobre seu bolo de chocolate. A primeira dica do chef e utilizar usar óleo neutro como base no lugar da manteiga: “O óleo deixa a receita mais fofinha e a massa, depois de assada, fica mais brilhante”.
Outro detalhe que faz toda a diferença na opinião do cozinheiro é usar cacau em pó 100%. “Ele vem junto com o trigo para dar estrutura ao bolo sem deixá-lo mais pesado.” E por fim, e tão importante quanto, o chef conta que hidrata a massa com leite morno, pois isso ajuda a diluir bem o cacau e permite mexer a massa sem desenvolver glúten.
A seguir, você confere outras dicas de como fazer uma sobremesa de textura fofinha e saborosa em casa e, melhor, sem perder a praticidade!
1. Escolha o chocolate certo
O sabor começa com os ingredientes. Invista em um bom cacau em pó 100% ou chocolate meio amargo de qualidade. Evite achocolatados — eles contêm muito açúcar e pouca concentração de cacau, o que afeta o sabor e a textura do bolo.
Para um sabor mais intenso, combine cacau com um pouco de café solúvel: ele realça o gosto do chocolate sem deixar o sabor de café perceptível.
2. Aposte nos ingredientes úmidos
Leite, iogurte e creme de leite são segredos bem guardados de muitos confeiteiros. Esses ingredientes adicionam umidade à massa e ajudam a evitar que o bolo fique seco. O uso de óleo no lugar da manteiga também é um truque comum: ele mantém o bolo úmido por mais tempo, mesmo depois de frio.
3. Não economize na calda
A calda é a cereja do bolo — ou, nesse caso, o segredo para garantir umidade extra. Após assar, despejar uma calda morna feita com leite, chocolate e um pouco de açúcar sobre o bolo ainda quente ajuda a selar a umidade. Prefira caldas mais líquidas para que penetrem bem na massa.
4. O ponto da massa importa
Evite bater demais a massa. Isso ativa o glúten da farinha, tornando o bolo mais denso e menos fofo. Misture os ingredientes secos e úmidos apenas até incorporar. E atenção à temperatura dos ingredientes: tudo em temperatura ambiente ajuda a massa a se desenvolver de forma homogênea.
Além da umidade, a textura também cria um bolo saboroso! Para fazer um bolo de chocolate fofinho, experimente bater bem os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, peneirar a farinha e o cacau em pó para evitar grumos, e adicionar o fermento em pó apenas no final, misturando delicadamente.
5. Cuidado com o forno
O tempo e a temperatura do forno fazem toda a diferença. Afinal, para a massa não ficar seca, é essencial não assar demais. Pré-aqueça o forno por pelo menos 10 minutos e asse a 180°C. Fique atento: cada forno tem suas particularidades.
Um bolo de chocolate úmido deve sair com algumas migalhas ainda grudadas no palito ao fazer o teste — isso indica que ele está assado, mas ainda molhadinho por dentro. Após esfriar, você pode envolvê-lo em filme plástico ou guardá-lo em um recipiente hermético para evitar que resseque.
E sim, é tentador cortar o bolo ainda quente, mas deixar o bolo descansar por pelo menos 15 a 20 minutos após sair do forno ajuda a fixar a textura e distribuir melhor a umidade interna.
Receita de bolo de chocolate
*Receita cedida pelo chef Danillo Coelho, do Mila
Ingredientes
165g de óleo
185g de farinha de trigo
280g de açúcar granulado
15g de fermento químico em pó
50g de cacau em pó 100%
2 ovos
225g de leite
5g de essência de baunilha
2g de café solúvel
1 pitada de sal
Modo de preparo
Ferva o leite e reserve. Em uma cumbuca, misture todos os ingredientes secos e reserve. Bata os ovos, óleo e essência de baunilha a mão por mais ou menos um minuto, ou até que esteja homogêneo. Adicione a mistura de ovos à mistura de secos, batendo aos poucos até que esteja sem grumos. Adicione o leite fervido aos poucos até que a mistura esteja homogênea. Em uma forma untada com papel manteiga no fundo, asse o bolo a 165ºC por cerca de 45 minutos. Espere o bolo esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
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