Grande Reserva 2019 da Quinta da Vacaria. O brinde ao Schistó sob a mestria do chef Vítor Matos

Situado entre as margens dos rios Douro e Corgo, e socalcos de vinhas, o boutique hotel de 5 estrelas — o Torel Quinta da Vacaria — já nos leva por uma viagem sensorial a par da beleza da paisagem com o rio Douro aos pés, como um retiro de excelência num edifício do século XVII que foi recuperado e manteve a traça original, no Peso da Régua, na região vinhateira. Acresce nesta experiência a estrela do dia: a apresentação do Quinta da Vacaria Grande Reserva 2019 que no nariz é uma descoberta e no paladar ainda mais: encorpado e com bom fundo de boca.

“Tem tudo para ser um dos melhores vinhos e um dos grandes clássicos da Quinta da Vacaria”, começa por notar o enólogo João Menezes enquanto fazemos a prova do Grande Reserva 2019, produzido a partir das castas Touriga Nacional e Touriga Franca nas vinhas desta propriedade vinícola que é uma das mais antigas da Região Demarcada do Douro.

“É um vinho com uma autenticidade incrível, produzido apenas em anos vitivinícolas de excelência, e com um verdadeiro sentido de lugar. A influência do terroir é total”, detalha João Menezes. Apresenta-se com uma “matriz bastante sólida”; é elegante, complexo e de caráter único.

A nova referência acaba de chegar ao mercado, em vários formatos, a partir dos 100 euros, e depois de um estágio de quatro anos em garrafa. A revelação é feita no novo restaurante da Quinta da Vacaria: o Schistó, um fine-dinning, elevado pela mestria do chef Vítor Matos; o mesmo espaço que se desvenda depois de corrida uma cortina aveludada, prestando homenagem à pedra tradicional desta região – o xisto.

A experiência sensorial continua neste espaço conduzido pelo engenho e astúcia do chef com mais estrelas Michelin em Portugal (cinco), apoiado nesta arte da alta cozinha pelo chef Vitor Gomes e da sous-chef Carolina Columbano. Embarcamos numa viagem de degustação a que não ficamos indiferentes, com um menu preparado com toda a delicadeza e pormenor, e combinado com o vinho revelação do dia, produzido a partir das “melhores uvas da colheita de 2019″, que combina tão bem com a alta gastronomia portuguesa.

O Schistó

Restaurante de fine dining, o Schistó conduz-nos a um ambiente intimista, sofisticado e com um toque q.b de glamour, com a assinatura da designer de interiores Joana Astolfi. É na antiga casa principal da Quinta da Vacaria, propriedade datada de 1616, no Peso da Régua, no Douro, que o Schistó se apresenta.

Com lugares distribuídos por pequenas mesas redondas que circundam as duas ilhas centrais, onde o mestre e a equipa dão asas à imaginação, somos depois surpreendidos nesta viagem gastronómica pelos ingredientes da região. Alguns deles são produzidos na horta da Quinta da Vacaria, que abastece o restaurante com frutas e ervas aromáticas; outros provenientes da Quinta da Gregoça, propriedade a poucos quilómetros de distância.

Neste ambiente tranquilo pretende-se que “as pessoas se sintam na sala da sua casa, onde têm a cozinha aberta”, começa por dizer o chef, natural de Trás-os-Montes, que promete “uma cozinha moderna portuguesa e delicada, sem perder o foco da horta, dos vegetais”.

Para degustação o Lúcio-Perca pescado no rio Douro ou o Borrego de Resende e a Truta do Rio Corgo, por exemplo, e todos eles harmonizados pelos vinhos da Quinta da Vacaria selecionados por Carlos Eduardo, o sommelier do Schistó.

O chef Vítor Matos soma 5 estrelas Michelin: duas pelo restaurante Antiqvvm, uma pelo 2Monkeys, outra estrela pelo Blind e mais uma pelo Oculto. E não esconde o desejo de levar mais uma para o Schistó. Em breve terá também a seu cargo um novo restaurante na quinta, no edifício que alberga a adega. Será um restaurante de comida tradicional portuguesa, com capacidade para 125 pessoas, que tem igualmente as águas do rio como pano de fundo.

Em pleno Património Mundial da Unesco, a gestão deste hotel 5 estrelas é do grupo Torel Boutiques que, fruto de uma parceria com os donos da Quinta da Vacaria, soma esta unidade hoteleira às três abertas no Porto e uma outra em Lisboa. E que resulta de um investimento na ordem dos 10 milhões de euros do Grupo Marec, dono da Quinta da Vacaria, e que engloba ainda a construção de uma nova adega, embutida na encosta, um museu interativo e ainda um novo restaurante.

Schistó
Hotel Torel Quinta da Vacaria, Peso da Régua
Tel.: 254 247 228