Gaza: quando os pratos da cultura viram símbolos da fome

À medida que a fome “causada pelo homem” se agrava sob o cerco israelense, as famílias palestinas alimentam seus filhos com versões improvisadas de pratos tradicionais em meio à fome extrema

Ao lado de um fogão a lenha improvisado, em uma sala de aula que serviu como lar durante o ano passado, Um Kamal Ubeid alimenta gentilmente seu neto de um ano, Kareem.

O prato é simples: pão embebido em chá, mas para os palestinos em Gaza, ele se tornou uma tábua de salvação em meio à extrema escassez.

Conhecida localmente como chá fattah, a refeição modesta é há muito associada aos momentos mais sombrios de Gaza, como as ofensivas israelenses e os bloqueios prolongados.

Agora, com arroz, grãos e comida enlatada esgotados devido ao cerco israelense total, é tudo o que resta para a família Ubeid sobreviver.

“Não me lembro exatamente da primeira vez que tomei uma fattah de chá, mas eu tinha cerca de 14 anos durante os primeiros anos do bloqueio e da guerra de 2008–2009”, disse o pai de Kareem, Kamal Ubeid, 32, em entrevista ao Middle East Eye.

“Naquela época, não tínhamos nada para comer, então sobrevivíamos com chá e os pedaços de pão seco que conseguíamos encontrar.”

Kamal lembra como sua mãe preparava isso para ele e seus irmãos, especialmente quando eles choravam de fome.

“Até hoje, ela ainda faz isso, para nós e para meus filhos”, disse ele.

“Hoje em dia, dependemos mais dele do que nunca, já que ficamos sem comida enlatada. É chá fattah ou manakish.”

Kamal Ubeid, 32, faz chá em seu abrigo na Cidade de Gaza | Mohammed al-Hajjar/MEE

Desde o início da guerra em Gaza, Israel fechou as fronteiras da faixa e restringiu severamente a entrada de mercadorias, alimentos, remédios e combustível.

Mas em 2 de março, impôs um bloqueio total, bloqueando completamente a entrada de todos os suprimentos vitais, incluindo alimentos, água e ajuda internacional.

Ao mesmo tempo, as forças israelenses têm aberto fogo rotineiramente contra pescadores e fazendeiros palestinos que tentam acessar o que resta das fontes de alimento devastadas da faixa, matando e ferindo dezenas.

A população de Gaza, de aproximadamente 2,3 milhões de habitantes, foi lançada no que a ONU e organizações humanitárias descreveram como uma fome “causada pelo homem”, que já ceifou a vida de dezenas de civis, especialmente crianças e idosos.

Refeições de guerra

Um Kamal está acostumada a ouvir anúncios de bloqueios israelenses. Sempre que ouve que um é iminente, começa a estocar itens essenciais — enlatados, grãos, farinha de trigo — e, principalmente, grandes quantidades de chá.

“Em tempos normais, gostamos tanto de chá que o bebemos dia e noite. Mas, em tempos de escassez, ele se torna uma fonte de nutrição quando sentimos fome, um conforto quando estamos ansiosos e até mesmo um substituto para o café quando lutamos contra a abstinência”, disse Um Kamal Ubeid ao MEE.

“Durante o bloqueio ao norte de Gaza, no primeiro ano desta guerra, costumávamos ferver chá sete ou oito vezes por dia. Não tínhamos mais nada para comer ou beber”, ela lembrou.

“Quando estava escuro e as bombas sacudiam a cidade, nos reuníamos ao redor da lenha, tomávamos chá e fazíamos chá fattah para nossos filhos nos distrairmos.”

Agora, com a escassez de suprimentos, o leite e a fórmula para bebês estavam entre os primeiros itens essenciais a desaparecer, principalmente depois que a ONU e outras agências de ajuda humanitária anunciaram que estavam suspendendo as distribuições devido aos armazéns esgotados.

Sem nutrição infantil, as famílias começaram a alimentar seus filhos pequenos com chá fattah.

“Esta criança tem apenas um ano de idade, uma fase crucial do desenvolvimento, e precisa de leite enriquecido com vitaminas para crescer adequadamente, especialmente quando não há carne, vegetais ou frutas disponíveis”, disse Um Kamal.

“Ainda assim, damos chá com pão para ele. Sabemos que é prejudicial para uma criança dessa idade consumir chá ou qualquer tipo de cafeína, mas quando ela grita de fome, você fica com escolhas impossíveis: ou deixá-la morrer de fome ou tentar mantê-la viva, mesmo que isso afete sua saúde.”

Um Kamal Ubeid sabe que dar chá ao neto não é saudável, mas não tem outra opção | Mohammed al-Hajjar/MEE

De acordo com a Classificação Integrada de Fases de Segurança Alimentar (IPC), cerca de 2,1 milhões de pessoas na Faixa de Gaza deverão enfrentar altos níveis de insegurança alimentar aguda entre maio e setembro.

Isso inclui quase 469.500 pessoas que devem passar por insegurança alimentar catastrófica.

A perspectiva atual marca uma deterioração acentuada em comparação com a análise do IPC em outubro de 2024, sinalizando uma escalada dramática no que já é uma das crises alimentares e nutricionais mais graves do mundo.

Até abril, mais de 65.000 crianças em Gaza foram hospitalizadas com desnutrição aguda, de um total estimado de 1,1 milhão que enfrentam fome diariamente, de acordo com o Escritório de Mídia do Governo de Gaza.

Pratos ‘falsos’

Para Um Muhammed Nashwan, a fattah do chá não é apenas uma maneira de alimentar seus filhos.

Ele substitui a fattah original de Gaza, um prato adorado tradicionalmente feito com pão embebido em caldo de carne ou de galinha e servido com porções generosas de carne e arroz branco.

Ele normalmente é preparado às sextas-feiras, quando as famílias se reúnem em casa para marcar o início do fim de semana.

“Embora haja uma grande diferença entre os dois, costumo fazer uma fattah de chá para meus filhos quando eles pedem a fattah tradicional, mas só tenho água e pão para usar”, disse ela ao MEE.

Outras vezes, ela simplesmente ferve água, adiciona uma pitada de sal e pimenta, embebe o pão nela e serve para seus filhos.

“Antes da guerra, costumávamos fazer fattah toda sexta-feira, e o ingrediente principal era sempre carne. Mas não vemos carne há meses, então tivemos que improvisar, recriando nossos pratos tradicionais de Gaza com o que encontrávamos”, explicou Nashwan.

“Este prato é chamado de ‘fatah falsa’. Na verdade, chamamos de ‘falso’ qualquer prato que fazemos sem seus ingredientes principais”, disse ela, rindo.

Outra refeição básica de sexta-feira é o makloubeh, um prato cujo nome significa “de cabeça para baixo” em árabe, referindo-se à maneira como é preparado e servido, virando-o para fora da panela.

Geralmente contém camadas de arroz, carne (como cordeiro, frango ou carne bovina) e vegetais como berinjela, couve-flor e batatas.

Na ausência de carne, a tradicional fattah de Gaza é transformada em pão embebido em chá para crianças | Mohammed al-Hajjar/MEE

Mesmo sob cerco e bombardeio, algumas famílias continuaram essa tradição de sexta-feira, confiando nos ingredientes que sobraram.

“Durante a guerra, não tínhamos nenhum dos ingredientes principais do makloubeh, exceto arroz e pimentões”, explicou Nashwan. “Então, fizemos o que chamamos de ‘makloubeh falso’ — feito sem a carne e os vegetais essenciais.”

Quando Israel suspendeu o bloqueio de forma breve e parcial durante o cessar-fogo de janeiro, quantidades limitadas de carne e vegetais foram permitidas, entre outros produtos.

Foi então que Nashwan decidiu preparar um makloubeh adequado para sua família — o primeiro em quase um ano.

Meu filho mais novo, de sete anos, perguntou o que eu estava cozinhando. Quando eu disse que era makloubeh, ele franziu a testa e disse: ‘Espero que não seja falso desta vez.’

Pode parecer engraçado, mas é doloroso. Nossos filhos anseiam por uma refeição de verdade, algo que tenha cheiro e sabor familiares.

Publicado originalmente pelo MEE em 15/05/2025

Por Maha Hussainina Cidade de Gaza, Palestina ocupada

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