Zidarich Vitovska Kamen 2018 Venezia Giulia IGP

Zidarich Vitovska Kamen 2018 Venezia Giulia IGP.

„Wino to dar natury. Wystarczy zrobić je z winogron i zabutelkować”.

Każdemu miłośnikowi win z Carso nazwisko Zidarich i jego unikalna Vitovska są doskonale znane. Winnica Benjamina Zidaricha – Azienda Agricola Zidarich – istnieje od 1988 roku, liczy 8 hektarów i produkuje około 28 000 butelek wina rocznie. Zidarich znajduje się w subregionie Carso, w małej gminie Prepotto zamieszkałej przez ledwie kilkaset osób, tuż przy włosko-słoweńskiej granicy między górami a Adriatykiem, w regionie Friuli-Venezia Giulia. Carso to również nazwa bogatego w minerały, rdzawego kamienistego podłoża charakterystycznego dla tej krainy. Zidarich ma w Carso mocno kamieniste i niełatwe w uprawie gleby, dzięki którym wytwarza bardziej mineralne i wyraziste wina, a jego podejście (niskie plony, użycie slawońskich botti) zapewniają jeszcze większą koncentrację i intensywność win.

Zidarich, podobnie jak Joško Gravner, Dario Prinčič czy Stefano Novello wierzy w winorośl i unikalne krasowe terroir, bioróżnorodność, ekologię, biodynamikę, ręczny zbiór, spontaniczną fermentację na naturalnych drożdżach, wina bez siarki i butelkowanie przy pełni księżyca. W 2009 roku, po ośmiu latach pracy, Benjamin ukończył nową piwnicę o powierzchni około 1200 m kwadratowych, w znacznej mierze wykutą w skale i zbudowaną zgodnie z ekologicznym podejściem, czyli przy użyciu lokalnych zasobów. Autorem projektu jest Paolo Meng. Piwnica ma głębokość 20 metrów i liczy pięć pięter. Cały proces produkcji wina, od winifikacji przez dojrzewanie po przetwarzanie, jak również degustacje odbywają się w różnych częściach tego obiektu. Salę degustacyjną zlokalizowano na najwyższym poziomie, skąd można cieszyć oczy widokiem na okoliczne winnice i Adriatyk na horyzoncie.

Vitovska to królowa Carso. Stara autochtoniczna odmiana, obecna przede wszystkim w słoweńskiej i włoskiej części Krasu oraz, szczątkowo, w Dolinie Vipavy. Bardzo dobrze znosi trudy lokalnego klimatu, to jest zarówno suszę, jak i ostre krasowe wichury. Kiedyś, z uwagi na wysoką odporność, krzewy winorośli tej odmiany sadzono w pierwszych, skrajnych rzędach od północnego wschodu, by chroniły inne szczepy przed zimnym wiatrem Bora. Uwielbiamy ten szczep bezwarunkowo od dnia, gdy spróbowaliśmy go po raz pierwszy kilka lat temu. Vitovska daje wspaniałe wytrawne wina, a każdy producent ma na tę odmianę inny patent, dzięki czemu każda nowo otwarta butelka to pakiet unikalnych wrażeń.  

Winifikacja w skrócie: fermentacja z maceracją na skórkach w kamiennych kadziach, które zapewniają z jednej strony neutralność aromatyczną i smakową, a z drugiej stałą temperaturę. Marko i Kristjan Zidarič wykonali wyjątkowe kamienne naczynie złożone z pięciu pojedynczych elementów umieszczonych jeden na drugim (zobacz). Po zbiorze owoce umieszcza się w kamiennych kadziach, w których fermentacja z maceracją trwa około 18 dni, po czym wino trafia do dębowych beczek, w których dojrzewa na osadzie przez co najmniej kolejne dwa lata.

Bursztynowa Zidarich Vitovska Kamen to cudownie gładkie, świeże, pikantne, mineralne wino o bardzo trwałym posmaku. W aromacie obfitość białych i żółtych owoców, brzoskwinia, morela, gruszka, cytrusy, nuty miodowe i suszone zioła. Na podniebieniu pełne, złożone, o kremowej konsystencji, niezwykle świeże i soczyste. Delikatne taniny, bardzo przyjemna kwasowość i wyraźnie zaznaczona słona nuta – Vitovska z Krasu to gwarancja wyrazistej mineralności. Wspaniała, otulająca ciepłem Vitovska. Małe pomarańczowe cudo od wielkiego winiarza.

Nazwa: Zidarich Vitovska Kamen 2018
Kraj: Włochy
Region: Friuli-Venezia Giulia, Carso
Rodzaj: wytrawne, białe (pomarańczowe)
Szczep: 100% Vitovska
Moc: 12,5%

Artykuł Zidarich Vitovska Kamen 2018 Venezia Giulia IGP pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.