Tortano

Categoria: Pane, pizze e lievitati

Ingredienti per l'impasto del tortano :

• Farina 00 500 gr
• Strutto 100 gr
• Acqua 300 gr
• Sale 12 gr
• Lievito di birra fresco 2 gr

Ingredienti per il ripieno :

• Uova sode 4
• Salsiccia secca di maiale 200 gr
• Provolone 200 gr
• Pecorino grattugiato 50 gr
• Pepe q.b.

Ingredienti per lo stampo:

• Strutto q.b.

Preparazione

Prepara l’impasto

Versa la farina in una ciotola e aggiungi il lievito di birra. Versa l’acqua fredda poco alla volta, mescolando con un cucchiaio.

Aggiungi il sale e continua a impastare fino ad assorbire tutta l’acqua. 

Unisci lo strutto poco alla volta e continua a lavorare l’impasto finché risulterà liscio ed elastico.

Forma una palla, trasferiscila in una ciotola infarinata, coprila con pellicola e lasciala lievitare per tutta la notte o fino al raddoppio.

Stendi l’impasto e farcisci 

Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e stendilo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 50x40 cm.

Prepara il ripieno 

Cuoci le uova sode per 10 minuti, poi raffreddale sotto l’acqua, sgusciale e tagliale a pezzi. Taglia la salsiccia e il provolone a cubetti. Spolvera con pecorino grattugiato e pepe nero. Distribuisci salsiccia, provolone e uova sode su tutta la superficie.

Arrotola l’impasto su sé stesso formando un cilindro e sistemalo nello stampo a ciambella unto con strutto. Copri con pellicola e lascia lievitare per altre 2-3 ore.

Cottura 

Spennella la superficie con strutto fuso. Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 30-35 minuti, nel ripiano centrale. Se necessario, prolunga la cottura di 5 minuti, ma senza esagerare per non seccare l’impasto. Una volta cotto, lascia intiepidire il tortano prima di tagliarlo. 

Come si conserva il tortano

Il tortano si conserva a temperatura ambiente per un giorno e in frigorifero fino a 3-4 giorni. Può essere congelato a pezzi e riscaldato prima di servirlo.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Lievitazione perfetta: Se vuoi ridurre i tempi, aumenta leggermente il lievito.
• Impasto soffice: Lavora bene lo strutto nell’impasto per ottenere una consistenza morbida.
• Varianti di farcitura: Puoi usare salumi misti o aggiungere formaggi più saporiti.
• Riduzione dello spreco: Se avanza, puoi congelarlo già a fette e scongelarlo all’occorrenza.

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