Jota triestina: il sapore genuino della tradizione
Scopri la Jota triestina, una minestra tipica del Friuli Venezia Giulia a base di crauti, fagioli e patate, perfetta per le giornate invernali.
Categoria: Zuppe e minestre
Ingredienti per cucinare la Jota:
- Crauti 385 gr precotti
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
- Foglie di alloro 3
- Spicchio di aglio 1
- Cumino 0.5 cucchiai da tè
- brodo vegetale 200 gr
Ingredienti per cucinare patate e fagioli:
- Fagioli borlotti 500 gr già lessati
- Patate 300 gr
- brodo vegetale 700 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
- Spicchi di aglio 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come fare la jota triestina
Pela le patate e affettale a cubetti piccoli. Versa un giro d’olio sul fondo di un tegame (possibilmente in terracotta) e unisci aglio e alloro.
Aggiungi il cumino, i crauti, e fai rosolare leggermente per qualche minuto, quindi unisci il brodo vegetale, chiudi con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A fine cottura elimina le foglie di alloro e l’aglio
In una casseruola versa un giro d’olio evo, i due spicchi d’aglio e fai rosolare brevemente, quindi unisci le patate e i fagioli, mescolando.
Versa il restante brodo fino a coprire, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti circa, fino a rendere ben morbide le patate.
A fine cottura preleva due mestoli di patate e fagioli travasali in una scodella profonda insieme a un mestolo di brodo, e riduci in purea con un mixer ad immersione. Aggiungi la purea ottenuta nel tegame dei crauti e mescola amalgamando tutto.
Versa nel tegame dei crauti anche il il brodo con patate e fagioli, mescola, aggiusta di sale e pepe e cuoci per altri 10 minuti. Impiatta la minestra di jota ben calda
Conservazione
In frigorifero: conserva la Jota in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Congelazione: è possibile congelarla in porzioni. Scongela lentamente in frigorifero e scalda prima di servire.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Per una consistenza più cremosa, frulla una parte dei fagioli e delle patate come indicato nella ricetta.
- Puoi utilizzare pane raffermo per accompagnare la zuppa, evitando sprechi.
- Se hai crauti avanzati, aggiungili a insalate o utilizzali per accompagnare secondi piatti.
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