Las 3 verduras de estación que hay que consumir este otoño para estar saludables

Este otoño explorá más recetas y sabores aprovechando los nutrientes que aportan las verduras de estación.

Abr 2, 2025 - 02:11

Las 3 verduras de estación que hay que consumir este otoño para estar saludables

Ya comenzaron a salir las verduras de otoño, que durante su época son más naturales y frescas aportando una gran cantidad de nutrientes. Como comienza la temporada fría, los platos calientes y reconfortantes son los ideales.

Algunas de las verduras propias de esta temporada son el brócoli, coliflor, repollo, acelga, zapallo, espinaca, zanahoria, entre otras, y todas son saludables si se las cocina en recetas adecuadas. Estas son las mejores recetas saludables para calabaza, coliflor y remolacha que aportan grandes cantidades de nutrientes.

Recetas de otoño: guiso de zapallo con lentejas

El zapallo comienza a aparecer en abundancia en todas las verdulerías, y una de las mejores formas de aprovecharlo es con una receta saludable y saciante. El guiso es un infaltable en la mesa argenta, y esta forma de prepararlo pasará a ser la favorita.

Ingredientes para preparar el guiso de zapallo:

500 g de zapallo, pelado y cortado en cubos
1 taza de lentejas, remojadas durante 2 horas
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, picado
2 dientes de ajo, picados
1 tomate, triturado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado (para decorar)

Cómo preparar el guiso de zapallo:

En una olla grande, calentá el aceite de oliva a fuego medio. Sofreí la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Añade el comino y el pimentón, y cocina por 1 minuto para liberar los aromas. Incorpora el tomate triturado y cocina por 3 minutos más.

Agregá las lentejas, el zapallo y el caldo de verduras.

Llevá a ebullición, luego reducí el fuego, tapá y cociná a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y el zapallo estén tiernos.

Sazoná con sal y pimienta al gusto. Si el guiso está muy espeso, añadí un poco más de caldo o agua.

Serví caliente, decorado con perejil fresco. Acompañá con una rebanada de pan integral si lo deseás.

¿Cuáles son los beneficios de consumir zapallo?

Fortalece el sistema inmunológico.
Mejora la visión.
Fortalece la piel, el cabello y los huesos.
Mejorar la digestión.
Ayuda a desintoxicar el hígado.

Recetas con verduras de estación: remolachas asadas con guarnición

La remolacha es una de las verduras de otoño más elegidas debido a sus variadas propiedades para la salud. Mejora la circulación, es rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias que la hacen un ingrediente ideal para todos los platillos durante la temporada.

Ingredientes para preparar las remolachas asadas con guarnición

4 remolachas medianas, lavadas y con piel
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de yogur natural sin azúcar
1 diente de ajo, rallado
1 cucharada de jugo de limón

Para el chimichurri

2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta y una pizca de ají molido (opcional)

Cómo preparar la receta de remolachas asadas

Precalentá el horno a 200°C. Envolvé cada remolacha en papel aluminio y colócalas en una bandeja para hornear.

Asalas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Dejá enfriar, pela y corta en rodajas o cubos.

Para el chimichurri, mezclá el perejil, el orégano, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ají molido en un tazón pequeño. Dejá reposar para que los sabores se integren.

En otro tazón, mezclá el yogur, el ajo rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Colocá las remolachas asadas en un plato, rociá con un poco de aceite de oliva y sazoná con sal y pimienta.

Serví las remolachas con una cucharada de la mezcla de yogur y un toque de chimichurri por encima.

Espolvoreá con semillas de sésamo tostadas para un toque crujiente.

Recetas saludables en otoño: tortilla de espinaca al horno

Rica en hierro, calcio y vitaminas A y C, la espinaca es la verdura de otoño ideal para fortalecer el cuerpo. Es un ingrediente clásico, utilizado para pascualinas y empanadas muy frecuentemente, pero esta receta la reversiona y la hace súper saludable.

Ingredientes para preparar la receta de tortilla de espinaca

4 tazas de espinaca fresca, lavada y picada
1 cebolla grande, picada finamente
4 huevos
1/4 taza de leche (puede ser vegetal para una versión más ligera)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
2 cucharadas de queso rallado (opcional, como queso sardo o parmesano)

Cómo preparar la receta de tortilla de espinaca

Precalentá el horno a 180°C. En una sartén apta para horno, calentá el aceite de oliva a fuego medio.

Sofreí la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Añadí la espinaca y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.

Sazoná con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

En un tazón, batí los huevos con la leche, la sal y la pimienta.

Poné esta mezcla sobre la espinaca y la cebolla en la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

Espolvoreá el queso rallado por encima, si lo deseás, y llevá la sartén al horno.

Horneá durante 15-20 minutos, o hasta que la tortilla esté firme y ligeramente dorada.

Dejá enfriar ligeramente antes de cortar y servir. Es ideal como plato principal o acompañamiento.

Esta receta es baja en carbohidratos y rica en proteínas, aportando también hierro. El platillo ideal para una opción ligera y nutritiva en otoño.